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Curso en Técnicas de Cocina International Especializada - Sede Santiago

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  • Contenido
    Curso en Técnicas de Cocina Internacional Especializada - Sede Santiago

    METODOLOGÍA

    Asesorar, supervisar y acompañar de forma individualizada el proceso de aprendizaje de los participantes de acuerdo con la modalidad formativa presencial, proporcionando estrategias, pautas y fuentes de información que permitan desarrollar y potenciar el óptimo proceso de adquisición de las habilidades y conocimientos definidos para la unidad de aprendizaje.

    Programa:

    Unidad 1: Preparación de Farsas.

    •Preparación de Farsas.
        -Mouselin de ave al pistacho.
        -Mouselin de pescado con camarones y espinacas.
        -Duxelles de Relleno con Champiñones.

    Unidad 2: La Mantequilla y sus Usos.

    •Maitre D’ Hotel.
    •Finas Hierbas.
    •Ciboulette.
    •Lomo Grillado a la mantequilla.

    Unidad 3: Entradas sobre Pescados y Mariscos.

    •Tartaro.
    •Soufles.
    •Arrollado Tricolor.
    •Crepinette.
    •Crepes rellenos con Ragu de mariscos sobre salsa al azafran.

    Unidad 4: Preparación de Supremas.

    •Métodos de preparación y montajes.
    •Suprema de ave rellena con alcachofas.
    •Salsa Nicoise.
    •Timbal de papas a la crema.
    •Zuquines.


    Unidad 5: Preparación de Platos Principales.

    •Preparación de pescados.
        -Puntos de Cocción.
        -Preparación de sombrero de Salmon con Zapallo y Zanahoria.
        -Salsa de crustáceos
        -Parisien de verduras surtidas.
    •Preparación de vacuno y cordero.
        -Lomo de vacuno relleno con farsa mouselin de ave y champiñones.
        -Salsa oporto.
        -Chuletas de cordero asado con salsa finas hierbas.
        -Timbal de espinacas.
        -Champiñones.
        -Puré de verdura.
        -Rissoto de puerros.
        -Champiñones al ajillo.
    •Presentación de platos terminados.

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