Curso de Técnicas de Pastelería Internacional

Centro IP Chile Capacita - Sede Rancagua
Método Presencial
Lugar Rancagua
Tipo Cursos
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Curso de Técnicas de Pastelería Internacional

Objetivos del curso Elaborar productos con masa de levadura, masas para tortas, panqueques y kuchenes, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montaje de productos terminados.
Contenido Curso de Técnicas de Pastelería Internacional

Unidad 1: Elaboración de Productos Intermedios y Finales usados en Pastelería.

•Vocabulario Técnico.
•Clasificación de Tortas.
•Montaje y decoración.

Unidad 2: Elaboración de Productos.

•Masa de LevaduraDulce.
   -Berlines Horneados.
   -Berlines Fritos.
   -Bolleria en Barra.
   -Kuchen Hamburgues.
   -Rosen Kuchen.
   -Corona de Frutas.
•Base de Masa Danesa.
   -Kuchen trenzado de manzana a la ricotta.
   -Tartaletas de frutas.
•Base de Masa Croissant.
   -Croissants Sencillos.
   -Croissants Rellenos.
   -Galletas de Miel para Casitas.
•Base de Masa para Panqueques y Masa Frola.
   -Batido para panqueques a la naranja.
   -Panqueques a la moka.
   -Panqueque de bizcochuelo.
   -Masa para kuchenes, frola.
   -Masa para streussel.

Unidad 3: Elaboración de Cremas y Rellenos para Torta.

•Crema de Mantequilla a la naranja.
•Crema de naranja al zeste.
•Crema de mantequilla al chocolate.
•Crema de chocolate al amaretto.
•Crema de trufa.
•Crema de lúcuma.
•Crema de vainilla a la nuez.

Unidad 4: Elaboración de Rellenos para Kuchenes.

•Migado streussel.
•Relleno de semilla de amapola.
•Relleno para kuchen.
•Nogado de los Alpes.
•Crema para relleno suavo

Unidad 5: Elaboración de Tortas de Panqueques y Kuchenes.

•Elaboración de panqueques
   -Panqueque a la lúcuma.
   -Torta 1810.
   -Panqueques a la nuez Tía Aida.
•Elaboración de kuchenes.
   -Migado o Streussel.
   -Austriaco de Amapola.
   -Nogado de los Alpes.
   -Ciruela Nogado
   -Suavo.

HORAS

40 Horas Cronológicas

CODIGO SENCE

12-37-7790 - 83

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Buena

Profesores

Atención al alumno

Temario

Material

Instalaciones

Es interesante con aplicaciones diversas.

Catalina Caro

Curso de Técnicas de Pastelería Internacional - Noviembre 2011

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