Curso de Técnicas de Pastelería Internacional

Centro:

IP Chile Capacita - Sede Rancagua
Método:

Presencial
Lugar:

Rancagua
Tipo:

Cursos
Opiniones:

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Objetivos del curso

Elaborar productos con masa de levadura, masas para tortas, panqueques y kuchenes, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montaje de productos terminados.
Contenido

Curso de Técnicas de Pastelería Internacional

Unidad 1: Elaboración de Productos Intermedios y Finales usados en Pastelería.

•Vocabulario Técnico.
•Clasificación de Tortas.
•Montaje y decoración.

Unidad 2: Elaboración de Productos.

•Masa de LevaduraDulce.
   -Berlines Horneados.
   -Berlines Fritos.
   -Bolleria en Barra.
   -Kuchen Hamburgues.
   -Rosen Kuchen.
   -Corona de Frutas.
•Base de Masa Danesa.
   -Kuchen trenzado de manzana a la ricotta.
   -Tartaletas de frutas.
•Base de Masa Croissant.
   -Croissants Sencillos.
   -Croissants Rellenos.
   -Galletas de Miel para Casitas.
•Base de Masa para Panqueques y Masa Frola.
   -Batido para panqueques a la naranja.
   -Panqueques a la moka.
   -Panqueque de bizcochuelo.
   -Masa para kuchenes, frola.
   -Masa para streussel.

Unidad 3: Elaboración de Cremas y Rellenos para Torta.

•Crema de Mantequilla a la naranja.
•Crema de naranja al zeste.
•Crema de mantequilla al chocolate.
•Crema de chocolate al amaretto.
•Crema de trufa.
•Crema de lúcuma.
•Crema de vainilla a la nuez.

Unidad 4: Elaboración de Rellenos para Kuchenes.

•Migado streussel.
•Relleno de semilla de amapola.
•Relleno para kuchen.
•Nogado de los Alpes.
•Crema para relleno suavo

Unidad 5: Elaboración de Tortas de Panqueques y Kuchenes.

•Elaboración de panqueques
   -Panqueque a la lúcuma.
   -Torta 1810.
   -Panqueques a la nuez Tía Aida.
•Elaboración de kuchenes.
   -Migado o Streussel.
   -Austriaco de Amapola.
   -Nogado de los Alpes.
   -Ciruela Nogado
   -Suavo.

HORAS

40 Horas Cronológicas

CODIGO SENCE

12-37-7790 - 83

Opiniones (1)

Profesores (1)

Atención al alumno (1)

Temario (1)

Material (1)

Instalaciones (1)

Catalina Caro

Buena

Profesores

Atención al alumno

Temario

Material

Instalaciones

Es interesante con aplicaciones diversas.

Catalina Caro

Curso de Técnicas de Pastelería Internacional - Noviembre 2011

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