Objetivos del cursoPlanificar y preparar menús, aplicando técnicas clásicas y modernas de cocina internacional, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montajes de buffet moderno.
ContenidoCurso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet
Unidad 1: Aplicar diferentes Métodos de Cocción y Manejo de Temperaturas.
•Manejo de temperatura por calor seco.
•Manejo de temperatura por calor húmedo.
•Manejo de temperatura por calor mixto.
Unidad 2: Ayudas de Cocina.
•Mejoradores de sabores.
•Agentes espesantes.
•Refinadores.
Unidad 3: Normas de Planificación de Menú Moderno y de Menú para Buffet.
•Esquema de Menú moderno.
•Normas de planificación.
•Planificación de Menú para buffet.
-Equilibrio.
-Unidad.
-Punto Focal.
-Flujo.
Unidad 4: Técnicas de Elaboración de Menús y Montajes de Buffet
•Preparación de platos fríos.
•Preparación de platos calientes.
•Preparación de postres.
•Elaboración y montaje de buffet.
Horas
30 Horas Cronológicas
Metodología
Para potenciar la eficacia del aprendizaje, se aplica una metodología activa que contempla un gran énfasis en la experiencia e incentiva de los participantes para aplicar los contenidos a situaciones contingentes a la actividad.
•Se enfatiza los aspectos teóricos de cada unidad, vinculándolos con los procedimientos y técnicas de área.
•Demostrar las técnicas y procedimientos prácticos y retroalimentar la aplicación de los procedimientos aprendidos por parte de los participantes.
•Asesorar, supervisar y acompañar de forma individualizada el proceso de aprendizaje de los participantes de acuerdo con la modalidad formativa presencial, proporcionando estrategias, pautas y fuentes de información que permitan desarrollar y potenciar el óptimo proceso de adquisición de las habilidades y conocimientos definidos para la unidad de aprendizaje.
Últimas consultas al curso
"Deseo saber horarios, duración total del Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet, frecuencia de clases y valor del curso."