Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet

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  • Objetivos del curso
    Planificar y preparar menús, aplicando técnicas clásicas y modernas de cocina internacional, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montajes de buffet moderno.
  • Contenido
    Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet

    Unidad 1: Aplicar diferentes Métodos de Cocción y Manejo de Temperaturas.


    •Manejo de temperatura por calor seco.
    •Manejo de temperatura por calor húmedo.
    •Manejo de temperatura por calor mixto.

    Unidad 2: Ayudas de Cocina.

    •Mejoradores de sabores.
    •Agentes espesantes.
    •Refinadores.

    Unidad 3: Normas de Planificación de  Menú Moderno y de Menú para Buffet.

    •Esquema de Menú moderno.
    •Normas de planificación.
    •Planificación de Menú para buffet.
        -Equilibrio.
        -Unidad.
        -Punto Focal.
        -Flujo.

    Unidad 4: Técnicas de Elaboración de Menús y Montajes de Buffet

    •Preparación de platos fríos.
    •Preparación de platos calientes.
    •Preparación de postres.
    •Elaboración y montaje de buffet.


    Horas

    30 Horas Cronológicas

    Metodología

    Para potenciar la eficacia del aprendizaje, se aplica una metodología activa que contempla un gran énfasis en la experiencia e incentiva de los participantes para aplicar los contenidos a situaciones contingentes a la actividad.

    •Se enfatiza los aspectos teóricos de cada unidad, vinculándolos con los procedimientos y técnicas de área.

    •Demostrar las  técnicas y procedimientos prácticos y retroalimentar la aplicación de los procedimientos aprendidos por parte de los participantes.

    •Asesorar, supervisar y acompañar de forma individualizada el proceso de aprendizaje de los participantes de acuerdo con la modalidad formativa presencial, proporcionando estrategias, pautas y fuentes de información que permitan desarrollar y potenciar el óptimo proceso de adquisición de las habilidades y conocimientos definidos para la unidad de aprendizaje.


Últimas consultas al curso

"Deseo saber horarios, duración total del Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet, frecuencia de clases y valor del curso."

Eliana para Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet

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