Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet

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• Objetivos del curso
  Planificar y preparar menús, aplicando técnicas clásicas y modernas de cocina internacional, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montajes de buffet moderno.
• Contenido
  Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet
  
  Unidad 1: Aplicar diferentes Métodos de Cocción y Manejo de Temperaturas.
  
  •Manejo de temperatura por calor seco.
  •Manejo de temperatura por calor húmedo.
  •Manejo de temperatura por calor mixto.
  
  Unidad 2: Ayudas de Cocina.
  
  •Mejoradores de sabores.
  •Agentes espesantes.
  •Refinadores.
  
  Unidad 3: Normas de Planificación de  Menú Moderno y de Menú para Buffet.
  
  •Esquema de Menú moderno.
  •Normas de planificación.
  •Planificación de Menú para buffet.
      -Equilibrio.
      -Unidad.
      -Punto Focal.
      -Flujo.
  
  Unidad 4: Técnicas de Elaboración de Menús y Montajes de Buffet
  
  •Preparación de platos fríos.
  •Preparación de platos calientes.
  •Preparación de postres.
  •Elaboración y montaje de buffet.
  
  
  Horas
  
  30 Horas Cronológicas
  
  Metodología
  
  Para potenciar la eficacia del aprendizaje, se aplica una metodología activa que contempla un gran énfasis en la experiencia e incentiva de los participantes para aplicar los contenidos a situaciones contingentes a la actividad.
  
  •Se enfatiza los aspectos teóricos de cada unidad, vinculándolos con los procedimientos y técnicas de área.
  
  •Demostrar las  técnicas y procedimientos prácticos y retroalimentar la aplicación de los procedimientos aprendidos por parte de los participantes.
  
  •Asesorar, supervisar y acompañar de forma individualizada el proceso de aprendizaje de los participantes de acuerdo con la modalidad formativa presencial, proporcionando estrategias, pautas y fuentes de información que permitan desarrollar y potenciar el óptimo proceso de adquisición de las habilidades y conocimientos definidos para la unidad de aprendizaje.