Curso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada
Objetivos del cursoPreparar platos principales de pescado, vacuno y cordero, con sus acompañamientos respectivos, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montaje clásico de platos terminados.
ContenidoCurso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada
Unidad 1: Preparación de Farsas.
•Preparación de Farsas.
-Mouselin de ave al pistacho.
-Mouselin de pescado con camarones y espinacas.
-Duxelles de Relleno con Champiñones.
Unidad 2: La Mantequilla y sus Usos.
•Maitre D’ Hotel.
•Finas Hierbas.
•Ciboulette.
•Lomo Grillado a la mantequilla.
Unidad 3: Entradas sobre Pescados y Mariscos.
•Tartaro.
•Soufles.
•Arrollado Tricolor.
•Crepinette.
•Crepes rellenos con Ragu de mariscos sobre salsa al azafran.
Unidad 4: Preparación de Supremas.
•Métodos de preparación y montajes.
•Suprema de ave rellena con alcachofas.
•Salsa Nicoise.
•Timbal de papas a la crema.
•Zuquines.
Unidad 5: Preparación de Platos Principales.
•Preparación de pescados.
-Puntos de Cocción.
-Preparación de sombrero de Salmon con Zapallo y Zanahoria.
-Salsa de crustáceos
-Parisien de verduras surtidas.
•Preparación de vacuno y cordero.
-Lomo de vacuno relleno con farsa mouselin de ave y champiñones.
-Salsa oporto.
-Chuletas de cordero asado con salsa finas hierbas.
-Timbal de espinacas.
-Champiñones.
-Puré de verdura.
-Rissoto de puerros.
-Champiñones al ajillo.
•Presentación de platos terminados.
HORAS
25 Horas Cronológicas
CODIGO SENCE
12-37-7791 - 12
Últimas consultas al curso
"Necesito saber, precio del Curso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada, horario y sedes en las cuales se imparte este curso.
"