Curso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada

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• Objetivos del curso
  Preparar platos principales de pescado, vacuno y cordero, con sus acompañamientos respectivos, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montaje clásico de platos terminados.
• Contenido
  Curso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada
  
  Unidad 1: Preparación de Farsas.
  
  •Preparación de Farsas.
      -Mouselin de ave al pistacho.
      -Mouselin de pescado con camarones y espinacas.
      -Duxelles de Relleno con Champiñones.
  
  Unidad 2: La Mantequilla y sus Usos.
  
  •Maitre D’ Hotel.
  •Finas Hierbas.
  •Ciboulette.
  •Lomo Grillado a la mantequilla.
  
  Unidad 3: Entradas sobre Pescados y Mariscos.
  
  •Tartaro.
  •Soufles.
  •Arrollado Tricolor.
  •Crepinette.
  •Crepes rellenos con Ragu de mariscos sobre salsa al azafran.
  
  Unidad 4: Preparación de Supremas.
  
  •Métodos de preparación y montajes.
  •Suprema de ave rellena con alcachofas.
  •Salsa Nicoise.
  •Timbal de papas a la crema.
  •Zuquines.
  
  
  Unidad 5: Preparación de Platos Principales.
  
  •Preparación de pescados.
      -Puntos de Cocción.
      -Preparación de sombrero de Salmon con Zapallo y Zanahoria.
      -Salsa de crustáceos
      -Parisien de verduras surtidas.
  •Preparación de vacuno y cordero.
      -Lomo de vacuno relleno con farsa mouselin de ave y champiñones.
      -Salsa oporto.
      -Chuletas de cordero asado con salsa finas hierbas.
      -Timbal de espinacas.
      -Champiñones.
      -Puré de verdura.
      -Rissoto de puerros.
      -Champiñones al ajillo.
  •Presentación de platos terminados.
  
  
  HORAS
      
  25 Horas Cronológicas
  
  
  CODIGO SENCE
  
  12-37-7791 - 12