Curso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada - Rancagua - Libertador General - IP Chile Capacita - Sede Rancagua - I16495

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Curso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada
Método: Presencial
Lugar:
Tipo: Cursos
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Curso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada - Rancagua - Libertador General Comentarios sobre Curso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada - Rancagua - Libertador General
Objetivos del Curso:
Preparar platos principales de pescado, vacuno y cordero, con sus acompañamientos respectivos, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montaje clásico de platos terminados.
Contenido:
Curso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada

Unidad 1: Preparación de Farsas.


•Preparación de Farsas.
    -Mouselin de ave al pistacho.
    -Mouselin de pescado con camarones y espinacas.
    -Duxelles de Relleno con Champiñones.

Unidad 2: La Mantequilla y sus Usos.

•Maitre D’ Hotel.
•Finas Hierbas.
•Ciboulette.
•Lomo Grillado a la mantequilla.

Unidad 3: Entradas sobre Pescados y Mariscos.

•Tartaro.
•Soufles.
•Arrollado Tricolor.
•Crepinette.
•Crepes rellenos con Ragu de mariscos sobre salsa al azafran.

Unidad 4: Preparación de Supremas.

•Métodos de preparación y montajes.
•Suprema de ave rellena con alcachofas.
•Salsa Nicoise.
•Timbal de papas a la crema.
•Zuquines.


Unidad 5: Preparación de Platos Principales.

•Preparación de pescados.
    -Puntos de Cocción.
    -Preparación de sombrero de Salmon con Zapallo y Zanahoria.
    -Salsa de crustáceos
    -Parisien de verduras surtidas.
•Preparación de vacuno y cordero.
    -Lomo de vacuno relleno con farsa mouselin de ave y champiñones.
    -Salsa oporto.
    -Chuletas de cordero asado con salsa finas hierbas.
    -Timbal de espinacas.
    -Champiñones.
    -Puré de verdura.
    -Rissoto de puerros.
    -Champiñones al ajillo.
•Presentación de platos terminados.


HORAS
    
25 Horas Cronológicas


CODIGO SENCE

12-37-7791 - 12

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