Curso en Técnicas de Cocina International Especializada - Sede Santiago

Centro:

IP Chile Capacita - Sede Santiago
Método:

Presencial
Lugar:

Santiago
Tipo:

Cursos
Opiniones:

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Contenido

Curso en Técnicas de Cocina Internacional Especializada - Sede Santiago

METODOLOGÍA

Asesorar, supervisar y acompañar de forma individualizada el proceso de aprendizaje de los participantes de acuerdo con la modalidad formativa presencial, proporcionando estrategias, pautas y fuentes de información que permitan desarrollar y potenciar el óptimo proceso de adquisición de las habilidades y conocimientos definidos para la unidad de aprendizaje.

Programa:

Unidad 1: Preparación de Farsas.

•Preparación de Farsas.
    -Mouselin de ave al pistacho.
    -Mouselin de pescado con camarones y espinacas.
    -Duxelles de Relleno con Champiñones.

Unidad 2: La Mantequilla y sus Usos.

•Maitre D’ Hotel.
•Finas Hierbas.
•Ciboulette.
•Lomo Grillado a la mantequilla.

Unidad 3: Entradas sobre Pescados y Mariscos.

•Tartaro.
•Soufles.
•Arrollado Tricolor.
•Crepinette.
•Crepes rellenos con Ragu de mariscos sobre salsa al azafran.

Unidad 4: Preparación de Supremas.

•Métodos de preparación y montajes.
•Suprema de ave rellena con alcachofas.
•Salsa Nicoise.
•Timbal de papas a la crema.
•Zuquines.

Unidad 5: Preparación de Platos Principales.

•Preparación de pescados.
    -Puntos de Cocción.
    -Preparación de sombrero de Salmon con Zapallo y Zanahoria.
    -Salsa de crustáceos
    -Parisien de verduras surtidas.
•Preparación de vacuno y cordero.
    -Lomo de vacuno relleno con farsa mouselin de ave y champiñones.
    -Salsa oporto.
    -Chuletas de cordero asado con salsa finas hierbas.
    -Timbal de espinacas.
    -Champiñones.
    -Puré de verdura.
    -Rissoto de puerros.
    -Champiñones al ajillo.
•Presentación de platos terminados.