Curso: Técnicas de Cocina Internacional Especializada - Sede La Serena

Galería de imágenes

IP Chile Capacita - Sede La Serena

Comentarios sobre Curso: Técnicas de Cocina Internacional Especializada - Sede La Serena - Presencial - La Serena - Coquimbo

• Contenido
  Curso de Técnicas de Cocina Internacional Especializada
  
  Preparar platos principales de pescado, vacuno y cordero, con sus acompañamientos respectivos, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico  correcto y realizando montaje clásico de platos terminados.
  
  Unidad 1: Preparación de Farsas.
  
  •Preparación de Farsas.
      -Mouselin de ave al pistacho.
      -Mouselin de pescado con camarones y espinacas.
      -Duxelles de Relleno con Champiñones.
  
  Unidad 2: La Mantequilla y sus Usos.
  
  •Maitre D’ Hotel.
  •Finas Hierbas.
  •Ciboulette.
  •Lomo Grillado a la mantequilla.
  
  Unidad 3: Entradas sobre Pescados y Mariscos.
  
  •Tartaro.
  •Soufles.
  •Arrollado Tricolor.
  •Crepinette.
  •Crepes rellenos con Ragu de mariscos sobre salsa al azafran.
  
  Unidad 4: Preparación de Supremas.
  
  •Métodos de preparación y montajes.
  •Suprema de ave rellena con alcachofas.
  •Salsa Nicoise.
  •Timbal de papas a la crema.
  •Zuquines.
  
  
  Unidad 5: Preparación de Platos Principales.
  
  •Preparación de pescados.
      -Puntos de Cocción.
      -Preparación de sombrero de Salmon con Zapallo y Zanahoria.
      -Salsa de crustáceos
      -Parisien de verduras surtidas.
  •Preparación de vacuno y cordero.
      -Lomo de vacuno relleno con farsa mouselin de ave y champiñones.
      -Salsa oporto.
      -Chuletas de cordero asado con salsa finas hierbas.
      -Timbal de espinacas.
      -Champiñones.
      -Puré de verdura.
      -Rissoto de puerros.
      -Champiñones al ajillo.
  •Presentación de platos terminados.
  
  
  
  METODOLOGÍA
  
  Para potenciar la eficacia del aprendizaje, se aplica una metodología activa que contempla un gran énfasis en la experiencia e incentiva de los participantes para aplicar los contenidos a situaciones contingentes a la actividad.
  
  •    Se enfatiza los aspectos teóricos de cada unidad, vinculándolos con los procedimientos y técnicas de área.
  
  •    Demostrar las  técnicas y procedimientos prácticos y retroalimentar la aplicación de los procedimientos aprendidos por parte de los participantes.
  
  •    Asesorar, supervisar y acompañar de forma individualizada el proceso de aprendizaje de los participantes de acuerdo con la modalidad formativa presencial, proporcionando estrategias, pautas y fuentes de información que permitan desarrollar y potenciar el óptimo proceso de adquisición de las habilidades y conocimientos definidos para la unidad de aprendizaje.
  
  

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas