Curso de Técnicas de Repostería Internacional - Sede Santiago

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• Contenido
  Técnicas de Repostería Internacional - Sede Santiago
  
   
  METODOLOGÍA
  
  Para potenciar la eficacia del aprendizaje, se aplica una metodología activa que contempla un gran énfasis en la experiencia e incentiva de los participantes para aplicar los contenidos a situaciones contingentes a la actividad.
  
  Programa
  
  Unidad 1: Clasificación de Productos para la Repostería Internacional.
  
  •    Definiciones y conocimientos de productos.
  •    Vocabulario técnico.
  •    Clasificación de los postres.
  
  Unidad 2: Procesos Técnicos en la Elaboración de Repostería.
  
  •    Preparación de postres internacionales.
  Mousse de chocolate, de limón con mango y naranja.
  Charlotte de moka y chocolate.
  Crepes: suzette, banana, gateau de crepes.
  Omelettes: souffles.
  Vacherin de castaña y fresa.
  Budines  black cap.
  Sorbetes.
  Parfait.
  Flanes de caramel AU Riz y de manzana.
  Souffles caliente de chocolate y limón.
  
  •    Preparación de postres criollos.
  Chimbos clásicos.
  Hojuelas de miel.
  Postres de chirimoya: copa de chirimoya y crema helada.
  Torta en olla.
  Budines caballero pobre y pan en salsa de vino.
  
  Unidad 3: Tratamientos de Cobertura y sus Técnicas de Utilización.
  
  •    Templado o Atemperado.
  •    Moldeado.
  •    Relleno para bombones.
  •    Confección de bombones.
  •    Confección de figuritas para decoración.
  
  Unidad 4: Técnicas  para confección de Bombones con Cobertura Real y Cobertura Sucedánea.
  
  •    Bombones de Trufa.
  Clásica.
  Muscade.
  Tronquitos.
  Trufado de Café.
  
  •    Bombones.
  Bola de Nieve.
  Grisones de Nuez.
  Menta.
  Naranja.
  Whisky.
  
  Unidad 5: Montaje de Buffet.
  
  •    Montaje y Presentación de platos para Buffet.