Curso de Técnicas de Repostería Internacional - Sede La Serena

Centro:

IP Chile Capacita - Sede La Serena
Método:

Presencial
Lugar:

La Serena
Tipo:

Cursos

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IP Chile Capacita - Sede La Serena

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Natália Morales

Curso de Técnicas de Repostería Internacional - Sede La Serena

Modalidad de impartición

El Curso de Técnicas de Repostería Internacional es impartido a través de una modalidad presencial.
Número de horas

El tiempo total de duración del programa es de 40 horas cronológicas.
Titulación oficial

El participante recibirá una certificación que acreditará las horas cursadas en el centro.
Valoración del programa

El objetivo principal del Curso de Técnicas de Repostería Internacional consiste en entregar a los estudiantes las herramientas necesarias que les permitan participar en la aplicación de procesos técnicos de repostería a nivel internacional, estando en capacidad de manipular alimentos de modo higiénico manejando un lenguaje técnico apropiado, para finalmente realizar el montaje de platos que cumplan los requisitos exigidos por la industria gastronómica.
Precio del curso

Consultar precio.
Dirigido a

Este programa está dirigido a todas aquellas personas que tienen interés en incursionar en el mundo de la gastronomía, con actitud de aprendizaje y disposición para trabajar en equipo.
Empleabilidad

El egresado podrá integrarse en diferentes colectivos de trabajo al interior de restaurantes, panificadoras, cafeterías, y demás dependencias que soliciten reposteros.

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Objetivos del curso

Aplicar procesos técnicos en la repostería internacional, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico correcto y realizando montajes de platos finales.
Contenido

Curso de Técnicas de Repostería Internacional - Sede La Serena

Unidad 1: Clasificación de Productos para la Repostería Internacional.

•   Definiciones y conocimientos de productos.
•   Vocabulario técnico.
•   Clasificación de los postres.

Unidad 2: Procesos Técnicos en la Elaboración de Repostería.

•   Preparación de postres internacionales.
Mousse de chocolate, de limón con mango y naranja.
Charlotte de moka y chocolate.
Crepes: suzette, banana, gateau de crepes.
Omelettes: souffles.
Vacherin de castaña y fresa.
Budines black cap.
Sorbetes.
Parfait.
Flanes de caramel AU Riz y de manzana.
Souffles caliente de chocolate y limón.

•   Preparación de postres criollos.
Chimbos clásicos.
Hojuelas de miel.
Postres de chirimoya: copa de chirimoya y crema helada.
Torta en olla.
Budines caballero pobre y pan en salsa de vino.

Unidad 3: Tratamientos de Cobertura y sus Técnicas de Utilización.

•   Templado o Atemperado.
•   Moldeado.
•   Relleno para bombones.
•   Confección de bombones.
•   Confección de figuritas para decoración.

Unidad 4: Técnicas para confección de Bombones con Cobertura Real y Cobertura Sucedánea.

•   Bombones de Trufa.
Clásica.
Muscade.
Tronquitos.
Trufado de Café.

•   Bombones.
Bola de Nieve.
Grisones de Nuez.
Menta.
Naranja.
Whisky.

Unidad 5: Montaje de Buffet.

•   Montaje y Presentación de platos para Buffet.

HORAS
40 Horas Cronológicas

CODIGO SENCE
12-37-7790 - 81

METODOLOGÍA

Para potenciar la eficacia del aprendizaje, se aplica una metodología activa que contempla un gran énfasis en la experiencia e incentiva de los participantes para aplicar los contenidos a situaciones contingentes a la actividad.

•   Se enfatiza los aspectos teóricos de cada unidad, vinculándolos con los procedimientos y técnicas de área.

•   Demostrar las técnicas y procedimientos prácticos y retroalimentar la aplicación de los procedimientos aprendidos por parte de los participantes.

•   Asesorar, supervisar y acompañar de forma individualizada el proceso de aprendizaje de los participantes de acuerdo con la modalidad formativa presencial, proporcionando estrategias, pautas y fuentes de información que permitan desarrollar y potenciar el óptimo proceso de adquisición de las habilidades y conocimientos definidos para la unidad aprendizaje.