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Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet - Sede Santiago

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  • Contenido
    Técnicas de Cocina Moderna y Buffet - Sede Santiago

    Unidad 1: Aplicar diferentes Métodos de Cocción y Manejo de Temperaturas.

    •Manejo de temperatura por calor seco.
    •Manejo de temperatura por calor húmedo.
    •Manejo de temperatura por calor mixto.

    Unidad 2: Ayudas de Cocina.

    •Mejoradores de sabores.
    •Agentes espesantes.
    •Refinadores.

    Unidad 3: Normas de Planificación de  Menú Moderno y de Menú para Buffet.

    •Esquema de Menú moderno.
    •Normas de planificación.
    •Planificación de Menú para buffet.
        -Equilibrio.
        -Unidad.
        -Punto Focal.
        -Flujo.

    Unidad 4: Técnicas de Elaboración de Menús y Montajes de Buffet

    •Preparación de platos fríos.
    •Preparación de platos calientes.
    •Preparación de postres.
    •Elaboración y montaje de buffet.

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