Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet - Sede La Serena

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• Contenido
  Curso de Técnicas de Cocina Moderna y Buffet
  
  Objectivos: Planificar y preparar menús, aplicando técnicas clásicas y modernas de cocina internacional, manipulando los alimentos en forma higiénica, utilizando el lenguaje técnico  correcto y realizando montajes de buffet moderno.
  
  Unidad 1: Aplicar diferentes Métodos de Cocción y Manejo de Temperaturas.
  
  •Manejo de temperatura por calor seco.
  •Manejo de temperatura por calor húmedo.
  •Manejo de temperatura por calor mixto.
  
  Unidad 2: Ayudas de Cocina.
  
  •Mejoradores de sabores.
  •Agentes espesantes.
  •Refinadores.
  
  Unidad 3: Normas de Planificación de  Menú Moderno y de Menú para Buffet.
  
  •Esquema de Menú moderno.
  •Normas de planificación.
  •Planificación de Menú para buffet.
      -Equilibrio.
      -Unidad.
      -Punto Focal.
      -Flujo.
  
  Unidad 4: Técnicas de Elaboración de Menús y Montajes de Buffet
  
  •Preparación de platos fríos.
  •Preparación de platos calientes.
  •Preparación de postres.
  •Elaboración y montaje de buffet.