Objetivos del cursoElaborar platos vegetarianos y naturistas.
Aplicar métodos de cocción adecuados
Utilizar el lenguaje técnico correcto y realizar montajes de productos terminados.
ContenidoCurso de Cocina Vegetariana y Naturista - Sede Rancagua
Unidad 1: Cocina Vegetariana y Cocina Naturista.
• Vega - Vegetariano.
• Ovo – Vegetariano.
• Ovo – lácteos.
• Naturistas.
Unidad 2: Elaboración de Ensaladas.
• Ensalada Oriental.
• Ensalada Griega.
• Ensalada de Salmon Ahumado con Endibias.
• Ensaladas de Espárragos Blancos.
• Ensaladas de Brotes y Productos Secos.
Unidad 3: Aplicaciones y Uso de la Soya.
• Características de la soya y su uso .
• Leche de soya.
• Crema de soya.
• Queso Tofu.
• Mayonesa, manjar, milshake.
• Pan integral, pizza de verduras.
Unidad 4: Preparación de bebidas por infusión.
Unidad 5: Elaboración de Entradas Frías y Calientes.
• Strudel de salmón con culis de pimentón.
• Lazaña vegetariana a base de pasta tofu.
• Canelonis a la florentina gratinados.
• Torta de panqueque con queso tofu y espinacas.
• Guiso de quinua con hierbas.
Unidad 6: Elaboración Menú.
• Menú Naturista.
Brotes y cereales con yogurt.
Guiso de champiñones y verduras verdes, sopa de vegetales.
Panqueques a la nuez Tía Aida.
• Menú Vegetariano.
Panqueques relleno con manjar de soya.
Flan de lúcuma y coco.
Waffle con miel de manjar de soya.
Torta de panqueques con fruta y miel.
Mousse de fruta con coulis de papaya.
Pastel de camote.
Unidad 7: Platos Principales.
• Hamburguesa de pescado y soya.
• Rollo de salmón relleno con callampas y verduras.
• Pizza vegetariana con harina integral y pasta tofu.
• Paella vegetariana con arroz integral.
• Fetuchinis con verduras.
• Fleurons de sémola al comino.
• Zapallitos italianos rellenos a la provenzal.
• Camotes salteados a la naranja.
• Puré de verduras.
• Brotes, semillas y quinua.
• Montaje de buffet.
HORAS
30 Horas Cronológicas
CODIGO SENCE
12-37-7791 - 17
Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas