Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras - A Distancia

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Analisis de educaedu

Natália Morales

Natália Morales

Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras

  • Modalidad de impartición
    El Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras se imparte a través de una colección de CD's.
  • Número de horas
    La duración del programa dependerá del empeño y decisión de aprendizaje que tenga el estudiante.
  • Titulación oficial
    El participante recibirá un Diploma que acredite las horas cursadas.
  • Valoración del programa
    El Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras se ha planteado como objetivo principal que los participantes reciban los conocimientos y herramientas necesarias para desarrollar todo su potencial referente al arte culinario. De esta manera, a través de los videos provistos por IADE, el participante tendrá la posibilidad de relacionarse con distintos métodos de cocción de diferentes alimentos, consideraciones sobre higiene, seguridad y primeros auxilios, sanidad, elaboración de platos tanto típicos como exóticos, decoración y diseño exclusivos, entre otros conocimientos.
  • Precio del curso
    Consultar precio.
  • Dirigido a
    Este programa está dirigido a todas aquellas personas interesadas en los estudios gastronómicos y culinarios que no cuenten con disposición de tiempo o geográfica para asistir a un programa regular, con respeto por diferentes culturas y constancia.
  • Empleabilidad
    El participante podría participar en diferentes proyectos gastronómicos, como auxiliar en cocinas de grandes restaurantes, continuar sus estudios o arriesgarse con su propio emprendimiento culinario.

Comentarios sobre Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras - Online

  • Objetivos del curso
    Elaborar una variada gama de platos internacionales, logrando óptimo sabor, textura, color y sanidad. Conocer y aplicar las normas de sanidad en la alimentación y manejar utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades.
  • Contenido

    PROGRAMA DE ESTUDIOS



    UNIDAD 1


    Algunas consideraciones de higiene y seguridad.
    Cortes profesionales de vegetales y carnes.
    Métodos de cocción de carnes.


    Elaboración de Carnes:
    • Matambre relleno.
    • Niños envueltos.
    • Peceto.
    • Milanesas.
    • Milanesas rellenas.
    • Champignones a la greque.
    • Peceto Relleno o Colita de Cuadril.
    • Albóndigas de carne.
    • Cordero / Champignons a la griega.
    • Medallones de ternera salteados a la cazadora
    Cocina Internacional:
    Sopa crema de calabaza.

    Sanidad para la alimentación I:
    • Enfermedades.
    • Contaminación de los alimentos.
    • Prevención.
    • Higiene e inspección de la cocina.

     


    UNIDAD 2

    Algunas consideraciones de higiene y seguridad.

    Elaboración de Carnes:
    • Buñuelos de Seso.
    • Strogonoff de lomo.
    • Cazuela de mondongo.
    • Hígado con cebollas.
    • Pastel de carne.
    • Matambre a la leche.
    • Hamburguesas
    • Buseca.
    • Quiche Lorraine.
    • Conejo relleno
    • Conejo deshuesado.
    • Cotes de Porc en   papillote.

     Sanidad para la alimentación II:
    • Higiene Personal.
    • Servicio Higiénico
    • Desagües
    • Servicio Higiénico
    • Lavado de utensillos y alimentos.
    • Pestes
    • Almacenaje de alimentos

     


    UNIDAD 3

    Elaboración de Pastas:
    Ravioles.
    Relleno.
    Capellettis y Capellettones.
    Agnolotis.
    Tallarines y moñas.
    Tallarines negros con salsa de camarones.
    Sopa de cebolla gratinada.
    Rollo de salmón con salsa de vino blanco.
    La cocina. Muebles.

    Vocabulario.
    • Carne vacuna.
    • Carne de ternera.
    • Carne de cerdo.
    • Carne de cordero.

    Pescado.
    Mariscos
    Aves.
    Quesos.
    Entremeses.
    Platos fuertes.
    Postres flambeados.

     



    UNIDAD 4

    Elaboración de Pastas y Salsas:
    • Sorrentinos.
    • Gnocchis de ricota.
    • Gnocchis de papa.
    • Panqueques para Canelones y Lasagnas.
    • Salsa Blanca.
    • Relleno de crema de maíz.
    • Lasagnas.
    • Salsa de berenjenas.
    • Salsa Parissienne.
    • Salsa Carusso.
    • Salsa Bolognesa.
    • Salsa de Zapallitos.
    • Salsa Pesto.
    • Sala 4 quesos.
    • Salsa de camarones.
    • Huevos poche con salsa  de vino t into.
    • Salsa de vino tinto.

    Cocina Internacional:
    • Pan de salmón con sésamo.
    • Salsa de sésamo.
    • Puré de Mandioca.

    Seguridad y sanidad en la cocina.
    Los cortes de carne vacuna.
    Equipamiento y materiales de cocina.
    Métodos de cocción.
    Parrilla.

    • Cortes de carne vacuna.
    • Cortes de cerdo.

    Condimentos.
    Tablas y equivalencias.

     



    UNIDAD 5

    Elaboración de Pescados y Frutos de Mar:
    • Pescados a la marinera.
    • Pescado a la milanesa.
    • Salmón a la plancha.
    • Salmón con salsa de soja.
    • Paté de salmón.
    • Croquetas de Pescado.
    • Albóndigas de Pescado.
    • Cazuela de mariscos.
    • Zarzuela.
    • Calamares rellenos (Seppie Ripiene).

    Tablas y equivalencias. Aderezos. Ensaladas, frutas y aderezos de ensaladas.
    Ejercicios.




    UNIDAD 6

    Elaboración de Pescados y Frutos de Mar:
    Paella de frutos del mar y otros.

    Elaboración de preparaciones con

    Aves:
    • Pollo al horno.
    • Pollo a la Portuguesa.
    • Cazuela de Pollo con arroz.
    • Milanesas de pollo.
    • Deshuesado de pollo.
    • Rissotto alle verdure .

    Entremeses y guarniciones.
    Caldos y sopas.
    Salsas.
    Ejercicios.




    UNIDAD 7


    Elaboración de preparaciones con

    Aves:
    Suprema de ave rellena.

    Cocina Internacional:
    • Salsa Bornae.
    • Carne mechada.
    • Arrollado de espinacas.
    • Ensalada de palta y jamón.
    • Kourambides (galletitas griegas).
    • Moussaka.
    Carnes:
    • Almacenamiento.
    • Métodos de cocción.
    • Cortes.

    Productos de granja y pescado:
    • Almacenaje.
    • Preparación.
    • Métodos de cocción.
    • Cocción.
    Ejercicios.
    Vegetales, frutas, pastas y arroz.

     



    UNIDAD 8

    Cocina Internacional:
    Fritata de espárragos y champigñones.
    Lengua en salsa de vino Madera.
    Morrones rellenos de arroz y gorgonzola.
    Sopa fría de berros .
    Tournedos Montagnardel.
    Ñoquis rellenos.

     Bebidas obtenidas por infusión:
    • Café.
    • Café expreso, irlandés,
    • capuchino.
    • Té.
    • Mate.

    Banquetes: cóctel, ágape, catering, coffee   break.
    Almuerzos y Cena.
    Esquemas de mesas para banquetes.



     
    UNIDAD 9

    Cocina Internacional:
    • Tomates rellenos calientes .
    • Cordero a la ciruela.
    • Lomo a las dos mostazas .
    • Ravioles de salmón .
    • Pollo con salsa de estragón .
    • Rótolo arrollado de espinaca .
    • Terrina de pescado .

    Sala.
    Función específica del personal de sala.
    Mobiliario de un restaurante.
    Material y montaje del restaurante.
    Vestido y montaje de mesas.
    Esquemas de montaje de mesas.
    Apertura, desenlace del servicio de sala.
    Ejemplos de comandas.




     
    UNIDAD 10

    Cocina Internacional:
    Medallones de lomo con salsa c azadora.
    Spaguetini al Vongole.
    Codornices en hoja de acelga.
    Arrollado Primavera.
    Gazpacho.
    Arroz negro con calamar.
    Carne con cebolla.
    Arroz con jamón y huevo.

    Cocina con microondas.

    Los vinos:
    • La bodega del día.
    • La bodega central.
    • Servicio de los vinos.
    • Cartas de vinos.




    TALLADOS Y DECORACIÓN CON FRUTAS Y VERDURAS  
     

    BLOQUE 1


    Utensilios.

    Tallados   y decoración con:
    • Cebolla de verdeo.
    • Puerros y Zanahoria.
    • Rabanitos.
    • Tomates.
    • Tomates cherry.
    • Limones y Naranjas.
    • Manzanas.

     
    BLOQUE 2

    Tallados y decoración con:
    • Pimientos.
    • Cebollas .
    • Nabos .
    • Pepinos .
    • Berenjenas .
    •   Zanahorias .

     

    BLOQUE 3


    Tallados y decoración con:
    • Berenjenas .
    • Zanahoria (palmera).
    • Melón (paloma).
    • Ananá o Piña (tortuga y carro).
    • Zapallo (canasta).
    • Calabaza (jarrón) (lámpara p/ Halloween).

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