Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras - A Distancia

Análisis de educaedu

Natália Morales

Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras

• Modalidad de impartición
  El Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras se imparte a través de una colección de CD's.
• Número de horas
  La duración del programa dependerá del empeño y decisión de aprendizaje que tenga el estudiante.
• Titulación oficial
  El participante recibirá un Diploma que acredite las horas cursadas.
• Valoración del programa
  El Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras se ha planteado como objetivo principal que los participantes reciban los conocimientos y herramientas necesarias para desarrollar todo su potencial referente al arte culinario. De esta manera, a través de los videos provistos por IADE, el participante tendrá la posibilidad de relacionarse con distintos métodos de cocción de diferentes alimentos, consideraciones sobre higiene, seguridad y primeros auxilios, sanidad, elaboración de platos tanto típicos como exóticos, decoración y diseño exclusivos, entre otros conocimientos.
• Precio del curso
  Consultar precio.
• Dirigido a
  Este programa está dirigido a todas aquellas personas interesadas en los estudios gastronómicos y culinarios que no cuenten con disposición de tiempo o geográfica para asistir a un programa regular, con respeto por diferentes culturas y constancia.
• Empleabilidad
  El participante podría participar en diferentes proyectos gastronómicos, como auxiliar en cocinas de grandes restaurantes, continuar sus estudios o arriesgarse con su propio emprendimiento culinario.

Comentarios sobre Curso a Distancia de Gastronomía Internacional y Tallado de Frutas y Verduras - Online

• Objetivos del curso
  Elaborar una variada gama de platos internacionales, logrando óptimo sabor, textura, color y sanidad. Conocer y aplicar las normas de sanidad en la alimentación y manejar utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades.
• Contenido
  
  PROGRAMA DE ESTUDIOS
  
  

  
  
  UNIDAD 1
  

  
  Algunas consideraciones de higiene y seguridad.
  Cortes profesionales de vegetales y carnes.
  Métodos de cocción de carnes.
  
  
  Elaboración de Carnes:
  

  • Matambre relleno.
  • Niños envueltos.
  • Peceto.
  • Milanesas.
  • Milanesas rellenas.
  • Champignones a la greque.
  • Peceto Relleno o Colita de Cuadril.
  • Albóndigas de carne.
  • Cordero / Champignons a la griega.
  • Medallones de ternera salteados a la cazadora

  Cocina Internacional:
  Sopa crema de calabaza.
  
  Sanidad para la alimentación I:
  

  • Enfermedades.
  • Contaminación de los alimentos.
  • Prevención.
  • Higiene e inspección de la cocina.

  
   
  
  
  UNIDAD 2
  
  Algunas consideraciones de higiene y seguridad.
  
  Elaboración de Carnes:
  

  • Buñuelos de Seso.
  • Strogonoff de lomo.
  • Cazuela de mondongo.
  • Hígado con cebollas.
  • Pastel de carne.
  • Matambre a la leche.
  • Hamburguesas
  • Buseca.
  • Quiche Lorraine.
  • Conejo relleno
  • Conejo deshuesado.
  • Cotes de Porc en   papillote.

  
   Sanidad para la alimentación II:
  

  • Higiene Personal.
  • Servicio Higiénico
  • Desagües
  • Servicio Higiénico
  • Lavado de utensillos y alimentos.
  • Pestes
  • Almacenaje de alimentos

  
   
  
  
  UNIDAD 3
  
  Elaboración de Pastas:
  Ravioles.
  Relleno.
  Capellettis y Capellettones.
  Agnolotis.
  Tallarines y moñas.
  Tallarines negros con salsa de camarones.
  Sopa de cebolla gratinada.
  Rollo de salmón con salsa de vino blanco.
  La cocina. Muebles.
  
  Vocabulario.
  

  • Carne vacuna.
  • Carne de ternera.
  • Carne de cerdo.
  • Carne de cordero.

  
  Pescado.
  Mariscos
  Aves.
  Quesos.
  Entremeses.
  Platos fuertes.
  Postres flambeados.
  
   
  
  
  
  UNIDAD 4
  
  Elaboración de Pastas y Salsas:
  

  • Sorrentinos.
  • Gnocchis de ricota.
  • Gnocchis de papa.
  • Panqueques para Canelones y Lasagnas.
  • Salsa Blanca.
  • Relleno de crema de maíz.
  • Lasagnas.
  • Salsa de berenjenas.
  • Salsa Parissienne.
  • Salsa Carusso.
  • Salsa Bolognesa.
  • Salsa de Zapallitos.
  • Salsa Pesto.
  • Sala 4 quesos.
  • Salsa de camarones.
  • Huevos poche con salsa  de vino t into.
  • Salsa de vino tinto.

  
  Cocina Internacional:
  

  • Pan de salmón con sésamo.
  • Salsa de sésamo.
  • Puré de Mandioca.

  
  Seguridad y sanidad en la cocina.
  Los cortes de carne vacuna.
  Equipamiento y materiales de cocina.
  Métodos de cocción.
  Parrilla.
  
  

  • Cortes de carne vacuna.
  • Cortes de cerdo.

  
  Condimentos.
  Tablas y equivalencias.
  
   
  
  
  
  UNIDAD 5
  
  Elaboración de Pescados y Frutos de Mar:
  

  • Pescados a la marinera.
  • Pescado a la milanesa.
  • Salmón a la plancha.
  • Salmón con salsa de soja.
  • Paté de salmón.
  • Croquetas de Pescado.
  • Albóndigas de Pescado.
  • Cazuela de mariscos.
  • Zarzuela.
  • Calamares rellenos (Seppie Ripiene).

  
  Tablas y equivalencias. Aderezos. Ensaladas, frutas y aderezos de ensaladas.
  Ejercicios.
  
  
  
  
  UNIDAD 6
  
  Elaboración de Pescados y Frutos de Mar:
  Paella de frutos del mar y otros.
  
  Elaboración de preparaciones con
  
  Aves:
  

  • Pollo al horno.
  • Pollo a la Portuguesa.
  • Cazuela de Pollo con arroz.
  • Milanesas de pollo.
  • Deshuesado de pollo.
  • Rissotto alle verdure .

  
  Entremeses y guarniciones.
  Caldos y sopas.
  Salsas.
  Ejercicios.
  
  
  
  
  UNIDAD 7
  
  Elaboración de preparaciones con
  
  Aves:
  Suprema de ave rellena.
  
  Cocina Internacional:
  

  • Salsa Bornae.
  • Carne mechada.
  • Arrollado de espinacas.
  • Ensalada de palta y jamón.
  • Kourambides (galletitas griegas).
  • Moussaka.

  Carnes:
  

  • Almacenamiento.
  • Métodos de cocción.
  • Cortes.

  
  Productos de granja y pescado:
  

  • Almacenaje.
  • Preparación.
  • Métodos de cocción.
  • Cocción.

  Ejercicios.
  Vegetales, frutas, pastas y arroz.
  
   
  
  
  
  UNIDAD 8
  
  Cocina Internacional:
  Fritata de espárragos y champigñones.
  Lengua en salsa de vino Madera.
  Morrones rellenos de arroz y gorgonzola.
  Sopa fría de berros .
  Tournedos Montagnardel.
  Ñoquis rellenos.
  
   Bebidas obtenidas por infusión:

  • Café.
  • Café expreso, irlandés,
  • capuchino.
  • Té.
  • Mate.

  
  Banquetes: cóctel, ágape, catering, coffee   break.
  Almuerzos y Cena.
  Esquemas de mesas para banquetes.
  
  
  
   
  UNIDAD 9
  
  Cocina Internacional:
  

  • Tomates rellenos calientes .
  • Cordero a la ciruela.
  • Lomo a las dos mostazas .
  • Ravioles de salmón .
  • Pollo con salsa de estragón .
  • Rótolo arrollado de espinaca .
  • Terrina de pescado .

  
  Sala.
  Función específica del personal de sala.
  Mobiliario de un restaurante.
  Material y montaje del restaurante.
  Vestido y montaje de mesas.
  Esquemas de montaje de mesas.
  Apertura, desenlace del servicio de sala.
  Ejemplos de comandas.
  
  
  
  
   
  UNIDAD 10
  
  Cocina Internacional:
  Medallones de lomo con salsa c azadora.
  Spaguetini al Vongole.
  Codornices en hoja de acelga.
  Arrollado Primavera.
  Gazpacho.
  Arroz negro con calamar.
  Carne con cebolla.
  Arroz con jamón y huevo.
  
  Cocina con microondas.
  
  Los vinos:
  

  • La bodega del día.
  • La bodega central.
  • Servicio de los vinos.
  • Cartas de vinos.

  
  
  
  
  

  TALLADOS Y DECORACIÓN CON FRUTAS Y VERDURAS  

   
  
  BLOQUE 1
  
  Utensilios.
  
  Tallados   y decoración con:
  

  • Cebolla de verdeo.
  • Puerros y Zanahoria.
  • Rabanitos.
  • Tomates.
  • Tomates cherry.
  • Limones y Naranjas.
  • Manzanas.

  
   
  BLOQUE 2
  
  Tallados y decoración con:
  

  • Pimientos.
  • Cebollas .
  • Nabos .
  • Pepinos .
  • Berenjenas .
  •   Zanahorias .

  
   
  
  BLOQUE 3
  
  Tallados y decoración con:
  

  • Berenjenas .
  • Zanahoria (palmera).
  • Melón (paloma).
  • Ananá o Piña (tortuga y carro).
  • Zapallo (canasta).
  • Calabaza (jarrón) (lámpara p/ Halloween).

  
  

Otra formación relacionada con ciencias gastronómicas