Objetivos del Curso:
Que los participantes adquieran las competencias, es decir, los conocimientos, habilidades y actitudes, necesarias para utilizar todas las medidas al alcance del manipulador necesarias para mantener los alimentos en perfecto estado de calidad y salubridad, y garantizar la protección de su salud y la de los consumidores, evitando posibles enfermedades o alergias que podrían derivar de alimentos contaminados o en mal estado de conservación.
Al finalizar la acción formativa, los participantes serán capaces de:
* Asimilar la importancia de una correcta higiene alimentaria en la manipulación de productos alimenticios para el consumo, así como los términos utilizados más frecuentemente utilizados en el ámbito de la higiene alimentaria.
* Conocer las fuentes de contaminación de los alimentos, los tipos de bacterias que pueden producir y la prevención de la contaminación cruzada entre dos o más alimentos.
* Identificar las fases que recorre un microorganismo antes de producir enfermedad alimentaria, y los factores que influyen en su crecimiento y desarrollo.
* Analizar las características, tratamiento y síntomas de las enfermedades endocrinas, metabólicas y las alergias alimentarias.
* Fomentar unas adecuadas prácticas higiénicas en las instalaciones y con los utensilios de trabajo, además de mantener una adecuada limpieza y aseo personal de todas las personas que entran en contacto con los alimentos.
* Identificar las medidas que es necesario adoptar para limpiar y desinfectar correctamente las instalaciones, evitar la aparición de plagas y mantener las basuras y desperdicios en condiciones higiénicas, separados de la zona de manipulación de alimentos.
* Conocer las etapas de la recepción, almacenamiento y descongelación de los mismos.
* Aprender los métodos principales de conservación de los alimentos para prevenir la aparición de toxiinfecciones y enfermedades infecciosas de origen alimentario.
* Identificar los puntos críticos que ha de controlar un Sistema APPCC y cómo ha de realizarse su registro en la hoja de puntos críticos, garantizando la mejora continua de todos los procesos que entrañen peligro con los alimentos.
Curso dirigido a:
El Curso, está dirigido a todos aquellos profesionales que manipulen alimentos y por tanto requieren Certificar formación en Higiene y Seguridad Alimentaria para llevarlo a cabo la minipulación con las máximas garantías de higiene y seguridad, evitando así la contaminación de los mismos y la aparición de posibles enfermedades alimentarias.
Este Curso va dirigido a:
* Profesionales en contacto directo con los alimentos durante su elaboración.
* Personas en contacto con los alimentos durante su proceso de fabricación y transformación.
* Personal en contacto con los alimentos en su proceso de envasado.
* Personas encargadas del transporte, distribución y suministro de los alimentos.
* Personas encargadas del almacenaje de los alimentos que se reciben en un establecimiento.
* Profesionales en contacto con alimentos en procesos de venta o servicio de los mismos.
Titulación:
Titulación expedida por Bureau Veritas Formación
Contenido:
1.- Salud y Alimentación
- Cuidado de la Salud en las Actividades Alimentarias
- Términos Usados
- Legislación de Referencia
- Normativa Europea e internacional
2.- Fuentes de Contaminación en los Alimentos
- La Contaminación de los Alimentos
- Tipos de Alimentos
- Principales Fuentes de Contaminación de los Alimentos
- Fuentes de Contaminación Físicas
- Fuentes de Contaminación Químicas
- Fuentes de Contaminación Biológicas
- Contaminación Ambiental
- Contaminación Cruzada
- Prevención de la Contaminación
- Algunos Alimentos Peligrosos
3.- Desarrollo de Microorganismos Patógenos
- La Contaminación Microbiana
- Microorganismos Patógenos
- Vías de Acceso de Microorganismos
- Toxiinfección Alimentaria
- Multiplicación de los Microorganismos
- Factores de Proliferación de Microbios
- Los Alimentos: Características Internas
- Los Alimentos: Características Externas
- Guía de Buenas Prácticas en la Manipulación de Alimentos
4.- Enfermedades Alimentarias
- Enfermedades Endocrinas
- Enfermedades Metabólicas
- Alergias Alimentarias
5.- Pautas de Higiene Alimentaria
- Contaminación a través del Manipulador de Alimentos
- Higiene en la Manipulación de Productos
- Higiene de Manos
- Hábitos Higiénicos del Buen Manipulador
- Higiene Personal
- Limpieza y Desinfección
- Proceso de Lavado Automático de Vajilla
- Lavado a Mano
6.- Control y Tratamiento de Basuras y Plagas
- La Basura y los Desperdicios
- Control de Plagas
- Vigilancia y Métodos de Extinción
7.- Métodos de Conservación de los Alimentos
- Métodos de Conservación de los Alimentos
- Medios Físicos
- Medios Químicos
- Recepción de Materias Primas
- Normas de Almacenamiento
- Descongelación
8.- Control de APPCC
- Qué es y Para qué Sirve el APPCC
- Búsqueda de la Mejora Continua
- Hoja de Control Diaria
- Control de Aceites
- Muestras Testigo
- Etiquetado y Trazabilidad
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