Curso de Higiene y Manipulación de Alimentos - Semi-presencial

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Universidad Finis Terrae

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Agustin González

Curso de Higiene y Manipulación de Alimentos

• Modalidad de impartición
  El Curso de Higiene y Manipulación de Alimentos tiene un modo de enseñanza presencial.
• Número de horas
  Tiene una duración de 25 horas, contabilizando horas teóricas y prácticas.
• Titulación oficial
  Se entrega certifcado.
• Valoración del programa
  El Curso de Higiene y Manipulación de Alimentos, promueve una educación completa y actualizada sobre alimentación y nutrición, brindándole competencias y habilidades para ejecutar programas de manipulación de alimentos, limpieza, desinfección y control sanitario, guías alimentarias y grupos de alimentos, entre otros temas.
• Dirigido a
  Este programa está dirigido a manipuladores de alimentos y quienes trabajen en restaurantes, comedores, hoteles.
• Empleabilidad
  Podrá trabajar en laboratorios, consultorios médicos y de nutrición, en hoteles, restaurantes y hoteles.

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• Contenido
  Curso de Higiene y Manipulación de Alimentos.
  
  INTRODUCCIÓN.
  
  Una de las mayores dificultades de la administración de un Servicio de Alimentación es cambiar los hábitos de trabajo de los manipuladores de alimentos, debido a la creencia de que se pueden traspasar las acciones realizadas en la cocina de nuestros hogares a un Servicio de Alimentación de gran envergadura. La importancia de cometer este error radica en dos factores:
  
  Se ha multiplicado el número de comensales.
  Se ha multiplicado el volumen de alimentos y preparaciones.
  
  Estos dos motivos implican un mayor riesgo de contaminación de los alimentos. He ahí la importancia de capacitar al personal manipulador en Buenas Prácticas de Manufactura, con el fin de garantizar un servicio inocuo.
  
  Objetivo General.
  
  El alumno al finalizar el curso será capaz de adquirir las competencias necesarias para ejecutar procedimientos que garanticen preparaciones culinarias inocuas.
  
  Objetivos específicos.
  
  Se espera que al finalizar el curso los alumnos logren:
  
  Identificar la importancia del Rol que desempeñan como Manipuladores de Alimentos.
  Describir los tipos de contaminación de los alimentos, y su Prevención en Servicios de Alimentación.
  
  Ejecutar procedimientos de Buenas Prácticas de Manufactura, durante todo el proceso productivo.
  
  DIRIGIDO A.
  
  Manipuladores de Alimentos, que se desempeñen en Servicios de Alimentación Colectiva de Restaurantes, Comedores, Hoteles, etc.
  
  
  METODOLOGÍA.
  
  Se realizarán clases teóricas presenciales en el lugar de trabajo, seguidas de talleres prácticos.
  
  DURACIÓN.
   
  25 hrs. cronológicas presenciales totales.(15 hrs teóricas y 10 hrs prácticas)
  
  TEMARIO:
  
  Rol del manipulador de alimentos en Servicios de Alimentación.
  
  Estado de Salud y Hábitos de Higiene del Manipulador de Alimentos.
  
  Identificación de Procedimientos de Limpieza, Desinfección Y Sanitización.
  
  Tipos de Contaminación  Asociados a los Alimentos.
  
  Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA).
  
  Acuerdo de Producción Limpia: Manejo Integrado de Plagas y Desechos.
  
  Recepción, Almacenamiento de Alimentos, y Operaciones Preliminares.
  
  Operaciones Fundamentales, Distribución de Alimentos y Formas de Conservación.
  
  Prevención de Riesgos en el trabajo.
  
  Guías Alimentarias, Grupos de Alimentos y Etiquetado Nutricional.
  
  REQUISITOS DE APROBACIÓN Y EVALUACIÓN.
  
  Para aprobar  el curso,  el alumno deberá cumplir con una asistencia del 100% a las actividades presenciales y aprobar con nota mayor o igual a 5.0 en el promedio de las evaluaciones.
  

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