Curso de Manipulación de Higiene de los Alimentos

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Analisis de educaedu

Modalidad de impartición El Curso de Manipulación de Higiene de los Alimentos es impartido de manera presencial.
Número de horas El tiempo total de duración de este programa es de 24 horas.
Titulación oficial Este programa entregará una certificación a los participantes que cumplan los objetivos propuestos.
Valoración del programa El Curso de Manipulación de Higiene de los Alimentos ha sido creado pensando en las exigencias existentes al interior de la industria alimenticia con el fin de garantizar la prestación de un servicio de manera que se asegure la salud del usuario final. A través del programa el participante adquirirá herramientas que le permiten reconocer y definir conceptos propios de la manipulación higiénica, específicamente en pescados y mariscos, sentando claramente cuáles son las normas de calidad que determinan el estado de las materias primas, para así poder desarrollar procesos de elaboración de conservas.
Precio del curso Consultar precio.
Dirigido a Este programa podrá ser cursado por todas aquellas personas que se encuentren vinculadas a este tipo de industria, con deseo de extender su conocimiento hacia el área de pescado y mariscos.
Empleabilidad El participante podrá formar parte activa de proyectos que involucren normas de calidad, equipos de supervisión, apoyo y control de gestión en industrias pesqueras y marisqueras.

Objetivos del curso Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de: -Identificar y definir lo que se entiende por manipulación higiénica (de pescado y mariscos) y aplicar en plantas conserveras -Importancia del manejo de la materia prima. Especificaciones de calidad. -Control de calidad para determinar el estado de las materias primas. -Importancia de las aminas biogénicas en el proceso de elaboración de conservas -Uso adecuado de sistemas y agentes de sanitización en una planta conservera.
Contenido TEMARIO

1. HIGIENE Y MANIPULACION DE LA MATERIA PRIMA SEGÚN LEGISLACION VIGENTE

-Definición e importancia.

2. CONTAMINACION Y ALTERACION DEL PESCADO

-Importancia de la temperatura y tiempo.
-Características de las materias primas.

3. IMPORTANCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS

-Materias primas principales.
-Deterioro.
-Estructura muscular del pescado.

4. AMINAS BIOGENICAS EN LA MATERIA PRIMA, PESCADOS GRASOS Y NO GRASOS

5. MICROORGANISMOS EN PLANTAS EN EL PROCESAMIENTO DE LAS CONSERVERAS

6. PROCESOS DE SANITIZACION Y AGENTES DE LIMPIEZA EN LA CONSERVERA

7. METODOS PRACTICOS PARA DETERMINAR ALTERACION Y CONTAMINACION MICROBIANA DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESO