1.- Generalidades
• HACCP y el sistema de seguridad alimentaria
de una empresa.
2.- Conceptos de auditorías
• Objetivo de las auditorias
• Claves para el éxito de un proceso de
auditorías
• Terminología aplicable de auditorías y
HACCP
• Clasificación auditorías
• ¿Cómo efectuar auditorias?
• Principios de auditorías
3. Metodología de las auditorías
• Planificación de las auditorías
• Ejecución de las auditorías
• Ejecución: Aspectos claves a considerar en
HACCP
• Preparación informes auditorías
• Análisis de la efectividad del sistema de
auditorías
• Contenido de los procedimientos de
auditorías
• Ejercicios y talleres de aplicación
4. El rol del auditor
Características de personalidad
Capacitación y entrenamiento de
auditores
Criterios para la calificación de
auditores
Competencias generales y
específicas para HACCP
Proceso de evaluación de auditores
Procedimiento para la calificación
de auditores
5. La comunicación durante la auditoría
• Principios de comunicación
• Tipos de lenguaje
• Como iniciar la comunicación
• Técnicas para la formulación de las
preguntas
• Barreras para la comunicación
• Comportamiento del auditado
• Análisis de situaciones reales
durante un proceso de auditorías
• Ejercicios y talleres