Postgrado en Dirección de Cocina - Barcelona - España - EUHT SantPol - Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo - I21008

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Postgrado en Dirección de Cocina
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Postgrado en Dirección de Cocina - Barcelona - España

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Analisis de Educaedu

Camilo Calad
Postgrado en Dirección de Cocina
  • Modalidad de impartición

    El Postgrado en Dirección de Cocina se lleva a cabo de un modo presencial.

  • Número de horas

    Este Postgrado en Dirección de Cocina se realiza en 575 horas de estudio.

  • Titulación oficial

    Se recibe el título de Postgrado en Dirección de Cocina por EUHT StPOL y Diploma de Especialización en Dirección de Cocina en convenio con la Fundació Universitat de Girona: Innovació i Formació.

  • Valoración del Programa

    El recorrido de formación que se realiza durante este Posgrado, le permite al estudiante adquirir conocimientos que lo lleven a estar en capacidad de dirigir una cocina y ser Chef Jefe. Para alcanzar este nivel de preparación, debe pasar por el aprendizaje de materias teóricas relacionadas con la cultura gastronómica, la dietética, la administración de la cocina y cursar una serie de módulos prácticos que se enfocan en la preparación de los alimentos: técnicas, recetas, presentación y demás.

  • Dirigido a

    Este Posgrado se dirige a personas con títulos obtenidos en escuelas o academias de gastronomía o cocina, de carreras con una duración mínima de dos años.

  • Empleabilidad

    La experiencia adquirida en este posgrado, sirve para optar por un trabajo como Chef o jefe de partida, en restaurantes, cocinas de hoteles, etc.

Postgrado en Dirección de Cocina - Barcelona - España Comentarios sobre Postgrado en Dirección de Cocina - Barcelona - España
Objetivos del Curso:
· Que el participante tenga al superar el curso unas competencias operativas teóricas y prácticas en el uso de las técnicas de cocción y recetario de cocina.
· Que pueda dirigir operativamente las partidas clásicas de una cocina

Salidas profesionales
· Corto Plazo: cocinero, jefe de partida
· Medio-Largo plazo: jefe de partida, chef
Titulación:
Postgrado en Dirección de Cocina por EUHT StPOL y Diploma de Especialización en Dirección de Cocina en convenio con la Fundació Universitat de Girona: Innovació i Formació
Contenido:
Duración: 575 horas
Fecha de Inicio: 2012
Precio: 12980€

Temario del curso     

- Materias Teóricas:
(300 horas)

  • Cultura gastronómica
  • Dietética y equilibrio alimentario
  • Dirección y administración de cocina I
  • Dirección y administración de cocina II
  • Dirección de recursos humanos en restaurantes
  • Gestión de compras
  • Gestión de costes en la restauración
  • Higiene alimentaria
  • Informática aplicada
  • Sumillería y su aplicación a la cocina

- Módulos Prácticos: (575 horas)

Módulo 1: Análisis de productos y materias primas

Módulo 2: Técnicas culinarias de conservación y regeneración

Módulo 3: Técnicas culinarias de pre-elaboración

Módulo 4: Técnicas culinarias de elaboración y métodos

Módulo 5: Técnicas culinarias de decoración

Módulo 6: Técnicas culinarias de presentación

Módulo 7: Técnicas culinarias de nuevas tecnologías: vacío, cocina molecular

Módulo 8: Técnicas culinarias para elaboraciones especiales: buffets y eventos

Módulo 9: Técnicas de pastelería elaborada en cocina

Módulo 10: Clases magistrales de grandes chefs.

- Proyecto Final (50 horas)

- Prácticas en el sector (200 horas)

Nota importante

Salidas profesionales:
Jefe de cocina, jefe de partida, jefe ejecutivo de cocina, asesor gastronómico.

Fecha

El curso se inicia en Octubre y finaliza a finales de Mayo. Posteriormente se realizarán las prácticas en el sector.

Fechas: 15/10/2012

Requisitos     

Acceso:

Titulados en escuelas de cocina y gastronomía. Grados superiores de formación profesional y estudios técnicos en cocina, con una duración mínima de dos años de dedicación completa, previamente reconocidos por EUHT StPOL. Profesionales con suficiente experiencia demostrable según EUHT StPOL.
Otra formación relacionada con Postgrado de Ciencias Gastronómicas: