Postgrado Chef Especialista en Cocina Molecular.
Créditos: 30
Duración: 3 meses (216 horas lectivas)
Horario: Lunes, martes y miércoles de 8h a 14h. Este curso exige tiempo adicional a cargo del alumno para el estudio individual y el desarrollo en grupo de algunos trabajos.
Idioma: Español (PILOT, traducción simultánea)
Plazas: 16 alumnos
Presentación:
En los últimos 25 años, la cocina ha evolucionado más que en los últimos 250 años. La cocina es ciencia, física y química, por eso en este curso, tendrás a científicos, físicos y químicos a tu lado, igual que están junto a los grandes chefs del mundo.
Ellos son los encargados de llevar sus conocimientos a la cocina y transmitirlos al alumno con el objetivo de sistematizar procesos, conceptualizar elaboraciones, investigar el comportamiento de los gases en una carbonatación o descubrir el comportamiento de las emulsiones a través de una salsa usando herramientas y máquinas de última tecnología.
Este curso va mucho más allá de la cocina de vanguardia. Este curso traspasa los viejos paradigmas para romper las reglas y llevarnos a la gastronomía del futuro, poniendo la ciencia al servicio de la restauración.
Hervé This, Nicholas Kurti, Claudi Mans o Pere Castells entre otros han sido y son los encargados de abrir la visión a los cocineros, y llevarlos a incorporar y utilizar técnicas en su cocina que van más allá de los fogones.
La ciencia es ya una gran herramienta para llevar la vanguardia a la cocina. Pero no solo a nivel creativo. Se pueden mejorar las texturas de un plato tradicional, descubrir nuevos sabores, analizar la cocina tradicional y de vanguardia para llevarla a la liofilización dentro de un buque alrededor del mundo. Pere Castells
Objetivos:
1 Obtener una base científica sólida para desarrollar la cocina molecular.
2 Descubrir las posibilidades culinarias y las nuevas texturas a partir de los nuevos ingredientes y su tratamiento.
3 Conocer y trabajar con nuevas herramientas, utensilios y maquinaria que son resultado de la innovación tecnológica.
4 Capacitar al alumno para diseñar una propuesta de alta cocina con los criterios de cocina molecular.
5 Adquirir un lenguaje y una cultura especializada que permita al alumno ejecutar su trabajo junto a químicos y científicos.
6 Identificar las posibilidades y recursos que ofrece la biodiversidad local para construir una cocina global y su aplicación segmentada.
7 Adquirir metodología y hábitos orientados a procesos creativos y de innovación.
A quién va dirigido:
A los que quieren crear e innovar en el mundo de la cocina profesional.
A los profesionales de cocina que quieren adquirir nuevos conocimientos sobre la cocina molecular.
A aquéllos que quieren actualizar la propuesta gastronómica y culinaria de su negocio de restauración.
A los que quieren completar su formación culinaria en alta cocina.
Requisitos de admisión:
Los 16 candidatos aceptados en este curso suelen ser personas que tienen pasión por el mundo culinario. Además, es necesario disponer de un título de Chef o tener al menos 3 años de experiencia como cocinero en una Cocina Profesional.
Proceso de admisión:
1 Cumplimentar la solicitud de admisión y entrega de documentación.
2 Entrevista con uno de nuestros advisors. Uno de nuestros advisors te contactará para tener una entrevista personal.
3 Comité de Admisiones. Tu solicitud será presentada al comité de admisiones que tomará la decisión final a partir de la información reunida durante el proceso.
4 Aprobación y reserva.
Si el dictamen es positivo podrás inscribirte abonando la reserva de plaza. ¡Bienvenido al CIB!
Titulación: Título propio de Postgrado otorgado por CIB
Carga lectiva:
Práctica: El alumno trabaja y pone en práctica sus conocimientos y desarrolla sus habilidades.
Teórica: Los alumnos adquieren conocimientos a través de la escucha activa y la observación de un profesor o entrenador que es quien los transmite.
Vivencial: Los alumnos viven una experiencia vital en la que sienten un aprendizaje concreto, normalmente, con una mayor intensidad emocional que racional.
Para todos los programas: Becas disponibles en base a méritos
Promociones y descuentos: no
Para todos los programas: Títulos propios
Regalos: Todos los estudiantes matriculados reciben un welcome pack
