Máster en Alta Gastronomía.
Formación: Máster
Título: Título Propio
Modalidad: Presencial / Full time
Centro: Barcelona
Créditos Etcs: 60 Ects
Años Lectivos: 1 Año
Prácticas Profesionales: Prácticas en empresas e instituciones gastronómicas (180 horas)
Introducción :
El principal objetivo es formar a profesionales capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones culinarias, con nuevas técnicas de cocción y manipulación; así como también capaces de gestionar y diseñar espacios y/o proyectos culinarios sostenibles y rentables con sensibilidad por las tradiciones culinarias, y en general, la identidad alimentaria de las regiones. Para ello, el Master ofrece una amplia formación en dirección específica y al mismo tiempo polivalente que atiende a las actuales tendencias y técnicas culinarias.
El máster proporciona herramientas centradas en entender la combinación entre tradición, tecnología e innovación, todo ello con el objetivo de que nuestros alumnos adquieran una visión estratégica, global y sostenible en cualquiera de las salidas profesionales para las que el Master ha sido diseñado. El Master se desarrolla bajo un enfoque internacional y multidisciplinar, en donde la gastronomía no sólo es entendida como el plato y con ésta la transformación de los productos agroalimentarios, sino, por el contrario, requiere una visión integral del sector tanto gastronómico, como empresarial.
Objetivos:
El Master en Alta Gastronomía te permitirá:
• Conocer el sector empresarial vinculado a la gastronomía: construir una fuerte base de conocimiento de los sectores tanto empresarial, como gastronómico desde una perspectiva internacional y siempre desde el enfoque directivo.
• Visión global: formar directivos orientados a la creación de empresas innovadoras en el ámbito gastronómico capaces de obtener los resultados esperados a nivel global.
• Innovación y creatividad: desarrollar la capacidad de creatividad e innovación en la creación de negocios vinculados a la gastronomía a través de una formación integral y especializada.
• Liderazgo y formación de líderes: desarrollar las habilidades necesarias de un emprendedor y empresario vinculadas a la gastronomía para conseguir que se desarrolle un trabajo colaborativo, asertivo y participativo entre todos los miembros del equipo.
• Crear, diseñar y gestionar empresas en los sectores de la gastronomía y la restauración.
• Asegurar una aproximación multidisciplinar y transdisciplinar a la gastronomía.
• Favorecer el desarrollo del pensamiento creativo, reflexivo e innovador sobre el valor de la gastronomía en un contexto global y sostenible.
• Favorecer la combinación de la innovación, la visión de negocio y las competencias organizativas en iniciativas emprendedoras en los ámbitos de la gastronomía.
Comité Asesores:
COMITÉ DE COCINEROS EXPERTOS Y COLABORACIONES CON EMPRESAS: No queremos que nuestros alumnos sean sólo buenos, buscamos que sean los mejores. Por este motivo, contamos con grandes profesionales de reconocido renombre nacional e internacional que compartirán su conocimiento y experiencia con nuestro alumnado.
Ventajas y Servicios:
• Reconocimiento internacional y profesional.
• Sólido conocimiento en management.
• Barcelona como centro gastronómico mundial.
• Salidas de campo
• Talleres sensoriales de degustación
• Gestión de eventos gastronómicos
• Entorno técnico de primera generación
• Prácticas en empresas e instituciones gastronómicas
• Networking e incubadora de proyectos
• Ciclo de coaching y habilidades directivas
• Entorno creativo para el aprendizaje
• Asistencia a ferias sectoriales
• Equipo permanente de reconocidos chefs
Salidas Profesionales:
• Responsables de partida
• Jefe de cocina
• Responsables creativos del área gastronómica
• Responsables de catering
• Responsables de I+D culinario en industrias
Plan de Estudios:
Módulo 1: Gestión creativa en cocina Innovación, creatividad y emprendimiento en gastronomía
Módulo 2: Técnicas, tecnología y vanguardia en cocina
Módulo 3: Productos, logística y operaciones en pastelería y repostería
Módulo 4: Producción, transformación y consumo en pastelería y repostería
Módulo 5: Diseño, tendencias e innovación en gastronomía
Módulo 6: Proyecto final de máster.
