Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria

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  • Contenido
    Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria.

    Fortalece tus capacidades científico-tecnológicas para innovar y desarrollar en forma competitiva la industria alimenticia, dentro del marco de las políticas públicas en torno a la alimentación saludable.

    Descripción.

    El Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria es impartido por tres destacadas instituciones: el respaldo académico y científico del INTA de la Universidad de Chile, del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile y el know how tecnológico empresarial de Nestlé.

    Es un programa único en su tipo, con una oferta de valor que permite interactuar directamente con los equipos de investigación y aplicación de mayor liderazgo y prestigio a nivel nacional.

    La mirada es teórico-práctica de conceptos y fundamentos, y reconocimiento de oportunidades para lograr soluciones en la producción de alimentos, así como también la aplicación de los conocimientos en laboratorios y visitas a plantas productivas.

    Dirigido a:

    Profesionales de las áreas de ingeniería en alimentos, alimentación, nutrición, biotecnológica, agronómica, industrial y carreras afines .

    Profesionales de empresas del rubro alimentos, funcionarios públicos, académicos y estudiantes de post-grado que deseen ampliar sus conocimientos relacionados a la innovación en alimentos y la implementación de nuevas tecnologías para la industria alimentaria.

    Antecedentes Generales.

    Versión 6°:  21 de junio de 2019
    Viernes de 17:00 a 21:15 horas y sábados de 9:00 a 16:15 horas
    120 horas

    Contenidos.

    CURSO: METODOLOGÍAS PARA ABORDAR LOS DESAFÍOS DE LA INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

    – ¿Por qué comemos lo que comemos? La evolución de la alimentación humana
    – ¿Qué entendemos por innovación en la industria de alimentos?
    – Tendencias de consumo y desafíos para el desarrollo competitivo de la industria de alimentos
    – Principales factores de éxito o de fracaso en el desarrollo de nuevos alimentos
    – Proyecto de Innovación en Alimentos: Presentación del concepto
    – Diseño para la detección de oportunidades: Design thinking
    – Diseño para la detección de oportunidades: Context assessment
    – Diseño para la detección de oportunidades: Actividad evaluada 1
    – Generación de propuestas de valor en la industria de alimentos. Actividad evaluada 2
    – Desafíos de la innovación en el diseño de nuevos productos
    – Principales tendencias en la industria de alimentos para el próximo quinquenio
    – Interacción Universidad-Empresa: Una mirada práctica
    – Herramientas de flujo y rentabilidad para emprendedores

    CURSO: TECNOLOGÍAS PARA LA INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

    – Innovación en procesos: Análisis y síntesis en la producción de ingredientes funcionales
    – Innovación y tecnología en la producción de aromas y sabores
    – Extrusión: Aplicación en la industria de alimentos (tecnología)
    – Envases para alimentos
    – Innovación en alimentos fermentados
    – Estabilización de ingredientes funcionales mediante microencapsulación
    – Tecnologías para la obtención de ingredientes y aditivos funcionales
    – Desafíos tecnológicos e innovación en la agroindustria
    – Experiencias de emprendimiento basados en la ciencia: Snacks más saludables
    – Centro Tecnológico para la Innovación de Alimentos
    – Rentabilidad de proyectos de emprendimiento

    CURSO: INGREDIENTES PARA LA INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

    – Los alimentos funcionales, qué son, cuál es su origen y que se espera de ellos
    – Antioxidantes naturales en los alimentos: Frutas y hortalizas chilenas, una saludable oportunidad para innovar
    – Los ácidos grasos omega-6 y omega-3. Cómo utilizarlos en el desarrollo de alimentos funcionales innovadores
    – Pre y probióticos: La importancia de lo microscópico
    – Estabilidad de alimentos: El rol de la actividad de agua en la calidad de los alimentos
    – Estabilidad de alimentos: Transición vítrea y su relevancia en la preservación de los alimentos
    – Tendencias en el desarrollo de alimentos: Aspectos microestructurales
    – Formación de estructuras para la salud, alimentación y bienestar
    – Fitoesteroles: Aliados naturales en la protección de la salud cardiovascular y un modelo para el desarrollo de alimentos funcionales
    – Innovación en productos cárnicos (por confirmar).
    – Innovación en productos lácteos (por confirmar).
    – Innovación gastronómica (por confirmar).

    CURSO: POLÍTICAS PÚBLICAS Y REGULACIÓN EN ALIMENTOS

    – Situación de salud y políticas públicas y marco normativo
    – Rol y función del MINSAL. Sistema legal, disposiciones específicas y generales para los alimentos
    – Marco regulatorio nacional: Etiquetado nutricional: nuevas normativas
    – Marco regulatorio internacional: ii) CODEX Alimentarius
    – Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC)
    – Marco regulatorio internacional: ii) CODEX Alimentarius
    – Reglamento Sanitario de los Alimentos: Análisis crítico sobre regulación de nutracéuticos, alimentos funcionales y mensaje de función de nutrientes
    – Publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida a los niños
    – Políticas de fomento de la calidad alimentaria y a la autorregulación: Acuerdo de Producción Limpia (APL), Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
    – Marco regulatorio nacional: Rol y función del MINAGRI y ACHIPIA
    – Evaluación de la implementación de la Ley 20.606. Una mirada desde el Ministerio de Salud
    – Taller: Rotulación de alimentos, análisis de etiquetas y generación de mensajes
    – Guías alimentarias como instrumento para la educación en nutrición
    – Políticas e instrumentos de promoción de la salud: Programa Contrapeso JUNAEB
    – Políticas e instrumentos de promoción de la salud: Programa 5 al día Chile
    – Políticas e instrumentos de incentivo a la Innovación Empresarial e Inversión en I+D para el desarrollo de alimentos saludables: INNOVA CHILE – CORFO
    – Políticas e instrumentos de fomento productivo para el desarrollo de alimentos saludables: CONICYT, FONDEF y otros instrumentos
    – Propiedad Intelectual y Transferencia Tecnológica

    CURSO: PROYECTO DE INNOVACIÓN Y VISITAS A PLANTAS DE PRODUCCIÓN

    – Experiencia de Emprendedores e Innovadores
    – Visita a Empresa/Planta de Producción #1 (a ser anunciada)
    – Visita a Empresa/Planta de Producción #2 (a ser anunciada)
    – Presentación final de proyectos de innovación en alimentos

    Nota: El orden de los cursos dependerá de la programación que realice la Dirección Académica. 

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