Curso de Preelaboración y Conservación en Cocina.
Duración: 60 horas
Financiación: Fraccionamiento del pago o descuento por pago único.
Metodología: Online
Diploma acreditativo
Objetivos:
- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.
Programa:
Unidad didáctica 1: Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
1.2. Especificidades en la restauración colectiva
1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos
Unidad didáctica 2: Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
2.1 Definición
2.2. Identificación de los principales equipos asociados
2.3. Clases de técnicas y procesos simples
2.4. Aplicaciones sencillas
Unidad didáctica 3: Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración
3.2. Tratamientos característicos de las materias primas
3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
3.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
3.5. Preelaboración de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados
Unidad didáctica 4: Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos más comunes en cocina
4.1. Identificación y clases
4.2. Identificación de equipos asociados
4.3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados
Unidad didáctica 5: Participación en la mejora de la calidad
5.1. Aseguramiento de la calidad
5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Metodologia.
En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos y itinerario lectivo basado en el "seguimiento continuo de los alumnos. La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial.
Nuestros recursos metodológicos:
1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados
2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.
¿A quién va dirigido?.
Trabajadores y desempleados.
Fundación Vértice, entidad sin ánimo de lucro y cuyo fin social, entre otros, es el fomento del empleo entre las personas desfavorecidas y/o en riesgo de exclusión laboral, pone a disposición de aquellos alumnos que demuestren cumplir con los requisitos exigidos, las siguientes líneas de becas:
- Beca Fundación Vértice. 25% del PVP del curso para todos los alumnos que demuestren fehacientemente que se encuentran en situación de desempleo.
- Beca Latinoamérica. 25% del PVP a todos los alumnos que residan en algún país de Latinoamérica
