Ir a inicio > Cursos > Ciencias Gastronómicas > Online > Curso de Preelaboración y conservación de pescados, crustaceos y moluscos - Online

Curso de Preelaboración y conservación de pescados, crustaceos y moluscos - Online

Contacta sin compromiso con Vértice Business School

Para enviar la solicitud debes aceptar la política de privacidad

Comentarios sobre Curso de Preelaboración y conservación de pescados, crustaceos y moluscos - Online

  • Contenido
    Duración:     60 horas

    Financiación: Fraccionamiento del pago o descuento por pago único.

    Metodología:     Online

    Diploma acreditativo


    Objetivos

        Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.
        Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
        Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
        Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.


    Programa

    Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
    1.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    1.2 Ubicación y distribución.
    1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
    1.4 Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

    Unidad didáctica 2. Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
    2.1 Ubicación más adecuada y características técnicas del local
    2.2 Instalaciones frigoríficas y otras
    2.3 Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
    2.4 Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.

    Unidad didáctica 3. Materias primas
    3.1 Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.
    3.2 Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.
    3.3 La acuicultura y sus principales productos.
    3.4 Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
    3.5 Especies más apreciadas.
    3.6 Distintos cortes en función de su cocinado.
    3.7 Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
    3.8 Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
    3.9 Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
    3.10 Las algas y su utilización.

    Unidad didáctica 4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos
    4.1 Definición.
    4.2 Clases de técnicas y procesos.
    4.3 Identificación de equipos asociados.
    4.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
    4.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    Unidad didáctica 5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos
    5.1 Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
    5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras operaciones propias de la preelaboración.
    5.3 Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.

    Unidad didáctica 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos
    6.1 Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de las hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores.
    6.2 La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
    6.3 Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
    6.4 La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
    6.5 Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.



    Metodologia

    En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos y itinerario lectivo basado en el "seguimiento continuo de los alumnos. La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial.

    Nuestros recursos metodológicos:

    1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

    2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.

Otra formación relacionada con Ciencias Gastronómicas

Este sitio utiliza cookies.
Si continua navegando, consideramos que acepta su uso.
Ver más  |