Curso: Programa Superior Gestión de la Seguridad Alimentaria - Online

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• Objetivos del curso
  El Objetivo General del Curso es que los participantes adquieran las competencias, es decir, conocimientos, habilidades y actitudes, necesarias para conocer en profundidad los requisitos que deben cumplir las empresas que deseen implantar la Norma ISO 22000 y/o los estándares privados IFS y BRC, abarcando áreas tan importantes como la seguridad del producto a través de los principios del APPCC, la calidad y la legalidad.
  
  
  Al finalizar la acción formativa los participantes serán capaces de:
  
  
  * Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa.
  
  * Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
  
  * Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC a través de los Planes Generales de Higiene.
  
  * Conocer la legislación aplicada a la Seguridad Alimentaria a nivel europeo.
  
  * Asociar el sistema de trabajo APPCC en un Sistema de Gestión de la Calidad a través de la Norma ISO 22000 y de los estándares IFS y BRC en sus últimas versiones.
  
  * Profundizar en el conocimiento de los requisitos de la Norma ISO 22000 y de los estándares IFS y BRC en sus últimas versiones.
  
  * Realizar auditorías internas de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos ISO 22000 en empresas del sector alimentario.
  
  * Entender el proceso de Certificación de una compañía según los estándares IFS y BRC.
  
  * Conocer los requisitos a cumplir tanto por las entidades de certificación así como por los auditores que deseen realizar auditorías de certificación conforme a los estándares IFS y BRC.
• Curso dirigido a
  Hoy en día, cada vez más empresas deciden implantar un sistema riguroso de seguridad alimentaria basado en ISO 22000, IFS y/o BRC, con el objetivo de garantizar a sus clientes, la salubridad de los productos que fabrican.
  
  
  La Norma ISO 22000 especifica los requisitos para implantar un sistema de gestión de la inocuidad de alimentos, en cualquier organización que esté involucrada en algún aspecto de la cadena alimentaria, con el objeto de asegurarse de que el alimento es inocuo en el momento del consumo humano.
  
  
  Los estándares privados IFS y BRC nacen con el propósito de garantizar la calidad, la legalidad y la seguridad alimentaria, tanto de los productos que se comercializan bajo la marca del distribuidor (marcas privadas, o también llamadas marcas blancas), como la de los proveedores que los elaboran. Ambos protocolos están dirigidos a los proveedores de los principales distribuidores alimentarios. Su principal diferencia es su origen, mientras que IFS ha sido desarrollada por las asociaciones de distribuidores alemanes, franceses e italianos, BRC es un estándar británico. La decisión de implantar uno u otro estándar estará fuertemente condicionada por los países en los que cada organización quiera distribuir su producto.
  
  
  ISO 22000, IFS y BRC, tienen en común requisitos tan importantes como el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), la trazabilidad, el compromiso de la dirección, entre otros, siendo estándares compatibles con la Norma ISO 9001 de Calidad.
  
  
  El Programa Superior Gestión de la Seguridad Alimentaria está dirigido a todas aquellas personas interesadas en conocer los requisitos de la Norma ISO 22000, implantar un sistema de gestión y poder llevar a cabo auditorías internas en base a esta Norma. Asimismo está enfocado para todas aquellas personas que deseen profundizar en los requisitos exigidos a las organizaciones por los estándares privados IFS y BRC, al igual que comprender el proceso de auditoría y su certificación.
• Titulación
  Titulación expedida por Bureau Veritas
• Contenido
  Módulo 1: Evolución de la Gestión de la Seguridad Alimentaria

  1.- Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9000

  2.- Principios de Gestión de la Calidad

  3.- Legislación Europea en Seguridad Alimentaria

  4.- Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

  5.- Gestión de la Inocuidad Alimentaria: ISO 22000

  6.- Evolución de los Estándares IFS y BRC

  
  

  Módulo 2: Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

  7.- Planes Generales de Higiene

  8.- Sistema de APPCC: actividades preliminares

  9.- Principios del APPCC

  10.- Aplicación de un Sistema de APPCC a la elaboración de Vino Joven

  
  

  Módulo 3: La Norma ISO 22000

  11.- SGIA: Responsabilidad de Dirección y Gestión de Recursos en la ISO 22000

  12.- SGIA: Planificación y Realización de Productos Inocuos en la ISO 22000

  13.- SGIA: Validación, Verificación y Mejora en la ISO 22000

  
  

  Módulo 4: Auditorías según la Norma ISO 22000

  14.- Auditorías y Certificación del SGIA

  15.- Perfil del Auditor de un SGIA

  16.- Planificación y Preparación de la Auditoría de un SGIA

  17.- Proceso de Auditoría de un SGIA

  18.- Informe de Auditoría y Segumiento de un SGIA

  
  

  Módulo 5: Requisitos del Estándar IFS

  19.- Responsabilidad de la Dirección según IFS

  20.- Sistema de Gestión de la Calidad según IFS

  21.- Gestión de los Recursos según IFS

  22.- Proceso Productivo según IFS (I)

  23.- Proceso Productivo según IFS (II)

  24.- Mediciones, Análisis y Mejoras según IFS

  
  

  Módulo 6: Requisitos del Estándar BRC

  25.- Compromiso de la Dirección y Mejora Continua según BRC

  26.- Plan de Seguridad Alimentaria - APPCC según BRC

  27.- Sistemas de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria según BRC

  28.- Normas Relativas a las Instalaciones según BRC

  29.- Control del Producto y del Proceso según BRC

  30.- Personal según BRC

  
  

  Módulo 7: Proceso de Certificación: Auditorías IFS y BRC

  31.- Certificación: Auditorías IFS y BRC

  32.- Proceso de Certificación IFS. Informe de Auditoría

  33.- Proceso de Certificación BRC. Informe de Auditoría

  34.- Requisitos para los Auditores IFS y BRC

Otra formación relacionada con ciencias agrícolas