• Objetivos del Cursos:

  A consultar

• Cursos dirigido a:

  A quien este interesado

• Titulación del Cursos:

  A averiguar

• Contenido del Cursos:

  
  1. INTRODUCCION
  
  -Orientación y objetivos del curso
  -Presentación de entrenadores
  -Presentación de Norma Técnica Sernapesca PAC/NT2, HPB/N1
  -Resumen del Manual de Procedimientos
  
  2. REGULACIONES INTERNACIONALES Y NACIONALES
  
  -Directiva 91/493 CEE, FDA, PAC NT1, HPB/NT1
  
  3. CALIDAD DEL AGUA
  
  -Abastecimiento y potabilidad
  -Conexiones cruzadas
  -Válvulas de retroflujo
  -Calidad del hielo
  -Controles químicos y bacteriológicos
  -Registros
  
  4. CONDICION Y LIMPIEZA DE SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
  
  -Condiciones de equipos de procesamiento y utensilios (diseño, construcción y mantención).
  -Limpieza y sanitización de las instalaciones.
  -Tipos de detergentes y sanitizantes.
  -Registros
  
  5. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA
  
  -Diseño de planta (suelos, paredes, techos, flujo de producto y personal).
  -Prácticas de higiene y lavado de manos de los operarios.
  -Manejo de desechos (sólidos y líquidos).
  -Registros
  
  6. MANTENIMIENTO DEL LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS
  
  -Instalaciones para el lavado de manos
  -Servicios sanitarios (baños y vestuarios) Limpieza y mantención
  -Registros
  
  7. PROTECCION DE LOS ALIMENTOS
  
  -Protección de los alimentos, envases y superficies de contacto.
  -Ventilación (condensación).
  -Registros
  
  8. ROTULACION, ALMACENAMIENTO Y USO DE SUSTANCIAS TÓXICAS
  
  -Rotulación (dentro de la planta y bodega).
  -Almacenamiento.
  -Uso.
  -Registros .
  
  9. CONTROL DE CONDICIONES DE SALUD DE LOS EMPLEADOS
  
  -Importancia de la capacitación del personal y responsabilidades en la producción de un alimento
  -Certificación médica y vacunaciones
  -Registros
  
  10. EXCLUSION DE PLAGAS
  
  -Sistemas de control de vectores
  -Limpieza y mantención de los alrededores de la planta
  -Sellado de la planta
  -Registros
  
  -11. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION
  
  -Superficies
  -Operarios
  -Registros
  
  12. EJERCICIO FINAL
  
  -Ejercicios resumen
  
  13. PRUEBA
  
  

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