• Objetivos del Cursos:

  Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de Identificar y analizar peligros que permite garantizar la elaboración de alimentos seguros para el consumidor, determinarán las medidas preventivas para su control. Además Identificarán los puntos de control críticos, determinando los límites críticos en cada uno de los puntos de control críticos identificados. También establecerán procedimientos de monitoreo para cada punto de control crítico. Establecerán las acciones correctivas que deberán tomarse cuando el monitoreo indique que un punto de control crítico no está bajo control. Aplicarán los conocimientos para completar la documentación correspondiente a todos los procedimientos del programa y del sistema de registros. Determinarán los procedimientos de verificación, incluidos los ensayos y procedimientos complementarios, para corroborar que el sistema HACCP está funcionando correctamente.

• Cursos dirigido a:

  A quien este interesado

• Titulación del Cursos:

  A averiguar

• Contenido del Cursos:

  TEMARIO
  
  1. INTRODUCCION
  
  -Presentación relatora.
  -Orientación y objetivos del curso.
  -Presentación guía de trabajo SERNAPESCA.
  -Resumen manual de procedimientos PAC.
  -Breve introducción filosófica HACCP.
  
  2. PREREQUISITOS DE UN PLAN HACCP
  
  -Procedimientos operacionales de saneamiento.
  -Procedimientos.
  -Monitoreos.
  -Verificaciones.
  -Registros.
  -Ejemplos.
  
  3. RIESGOS (BIOLOGICOS, QUIMICOS Y FISICOS)
  
  -Seguridad.
  -Salubridad.
  -Fraude económico.
  
  4. ANALISIS DE RIESGOS
  
  -Equipos de trabajo.
  -Definición de producto.
  -Diagrama de flujo.
  -Identificación de riesgos.
  -Evaluación y análisis de riesgos.
  -Medidas preventivas.
  -Ejemplos.
  
  5. DETERMINACION PUNTOS CONTROL CRITICO
  
  -Definición PCC.
  -Discución árbol de decisiones.
  -Ejemplos.
  
  6. LIMITES CRITICOS
  
  Definición de L.C.
  Límites operativos.
  Ejemplos
  
  7. MONITOREO
  
  -Propósitos
  -Procedimientos de monitoreo.
  -Ejemplos
  
  8. ACCIONES CORRECTIVAS
  
  -Definición.
  -Acciones inmediatas.
  -Acciones resolutivas.
  -Ejemplos.
  
  9. MANTENCION REGISTROS
  
  -Propósito.
  -Importancia del diseño.
  -Ejemplos.
  
  10. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION
  
  -Definición.
  -Tipos de verificación.
  -Requisitos y recomendación SERNAPESCA.
  
  11. REGULACIONES INTERNACIONALES
  
  12. EJERCICIO FINAL
  

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