PROGRAMA DE ESTUDIOS
UNIDAD 1
La industria hotelera.
Categorías de hoteles.
Áreas ocupacionales y su interrelación.
La industria hotelera.
Categorías de hoteles.
Áreas ocupacionales y su interrelación.
UNIDAD 2
Proveedores de la industria del turismo y servicios que suministran.
Operadores turísticos.
Categorías de empleo.
Presente y futuro de la industria.
Imagen profesional.
Introducción a las ventas hoteleras.
Proveedores de la industria del turismo y servicios que suministran.
Operadores turísticos.
Categorías de empleo.
Presente y futuro de la industria.
Imagen profesional.
Introducción a las ventas hoteleras.
UNIDAD 3
Relacionamiento con los huéspedes (atención al cliente).
Manejo de quejas.
Entrevista con especialista en Alimentos y Bebidas.
Relacionamiento con los huéspedes (atención al cliente).
Manejo de quejas.
Comunicación oral en la hotelería.
Atención telefónica.
UNIDAD 4
Comunicación oral en la hotelería. Atención telefónica
Entrevista segunda parte.
Funciones del departamento de atención al huésped (gerentes, supervisor, recepcionista, reservaciones, botones).
UNIDAD 5
Entrevista con gerente comercial de Hotel Holiday Inn.
Funciones del departamento de servicio al huésped. Descripción de los cargos.
Manejo de teléfonos en el hotel.
Servicio de despertador.
Como asistir con el equipaje.
Anuncios de eventos.
Entregas a habitaciones.
Funciones del departamento de atención al huésped (mensajes, despertador, eventos, asistencia con equipaje durante la llegada y salida, mostrar habitación, entregas a habitaciones).
UNIDAD 6
Ciclo del huésped y transacciones contables.
Prerregistración, registración.
Formularios y procedimientos.
Entrevista al gerente comercial de Holiday Inn (continuación).
Tema: Continuación: reservación y registración.
Check out.
Entrevista con mucamas de Hotel.
Temas: Tareas cotidianas y atención al cliente.
Entrevista con jefe de recepción de Hotel.
Temas: Capacitación y atención al huésped.
Reservaciones.
Ciclo del huésped.
Clases de reservaciones.
Sistemas de documentación.
Tipos de formularios.
Procedimientos y formularios de reservación .
Procedimientos y formularios para la registración y salida del huésped.
Registración manual del huésped, paso a paso.
Atención del huésped con reservación garantizada, paso a paso.
Pasos para check out (salida) del huésped.
UNIDAD 7
Servicio de sala (camarero/a) I. con Mâitre Julio Ludueña.
Entrevista con gerente de alimentos y bebidas del Hotel Belmont House.
Temas: realidad latinoamericana en comparación con Europa. Manejo de personal y atención al huésped.
Sala.
Función específica del personal de sala.
Mobiliario del restaurante.
Material de uso diario.
Montaje de salón y mesas. Vestido.
Apertura y desenlace del servicio.
Recepción del cliente.
Ejemplos prácticos.
Servicio de desayuno.
Room service.
UNIDAD 8
Servicio de sala (camarero/a) II con Mâitre Julio Ludueña.
Entrevista con jefe de cocina del Belmont House.
Tema: Capacitación, servicio de sala, comidas, condimentos y atención a los comensales.
Introducción a la Gastronomía.
Carne vacuna.
Carne de ternera.
Carne de cerdo.
Carne de cordero.
Pescados.
Mariscos.
Aves.
Quesos.
Entremesas y elaboración en sala.
Entremeses.
Platos Fuertes.
Postres Flambeados.
UNIDAD 9
Housekeeping (ama de llaves limpieza de cuartos).
Cargos y funciones.
Práctica de procedimiento de limpieza de cuartos y áreas comunes.
Mantenimiento del hotel.
Lencería.
Lavandería.
Mobiliario e implementos de una habitación estándar.
Entrevista con Ama de llaves de hotel Holiday Inn.
Tema aprendizaje, supervisión de mucamas, trato con los pasajeros .
Tabernas.
Posadas.
Hotelería moderna.
Funciones y cargos.
Perfil de una mucama. Funciones.
Carros y utensilios de limpieza.
Normas de limpieza.
Ejercicios del servicio.
Ejemplos prácticos.
Relación Hotel – Huésped.
Presentación de habitación standard
(para 1 persona).
Lavandería.
Área de mantenimiento.
Lencería.
Objetos personales del huésped.
Ficha de mantenimiento.
UNIDAD 10
Servicio de hotelería - Area Gastronómica.
Fiestas – Banquetes.
Personal especializado.
Hotelería moderna.
Visita a un gran hotel.
Organización de Banquetes.
Restaurantes - Salones - Teatro-R ecreación.
Banquetes.
Mesa de pasteles.
Varios menús para eventos: cena
show, agape, cóctel, cumpleaños de quince, desayuno, brindis, almuerzo empresarial, degustación de vinos, cena protocolar.
Lenguaje culinario.
Brigada de cocina.
Chefs.
Guarde manger.
Poissonier.
Cortes y puntos de las carnes.
Pattisserie.
Entremetier
Panificación
Leaboyeur
Steward shid
