• Objetivos del Ciclo Superior de Formación:

  -Qué son las Normas ISO 14000? -Fundamentos en que se basan los sistemas de gestión en la Industria de Alimentos. -Desarrollar el Sistema de Gestión Ambiental basado en el modelo ISO 14000. -Desarrollar parámetros para implementar la ISO 14000 en la Industria de Alimentos.

• Ciclo Superior de Formación dirigido a:

  A consultar

• Titulación del Ciclo Superior de Formación:

  Gerentes y Jefes de Planta, Jefes de Aseguramiento y Control de Calidad.

• Contenido del Ciclo Superior de Formación:

  FUNDAMENTACIÓN
  

  Para poder implementar con éxito el programa HACCP es fundamental contar con un programa de prerrequisitos, donde los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (SSOP`s) juegan un rol importante para lograr un ambiente sanitariamente adecuado con el objetivo de prevenir la contaminación cruzada. Es sabido que los alimentos se pueden contaminar a través de diversas formas, incluyendo las personas, las superficies de equipos, utensilios y el aire, entre otras. Así es como la limpieza y sanitización de superficies en contacto y sin contacto con el alimento, es la medida más efectiva para prevenir la contaminación de los alimentos. Un programa efectivo de limpieza y sanitización debe considerar procedimientos, responsables, equipamiento y productos específicos, así como también un programa de monitoreo, verificación y registros correspondientes.

  CONTENIDOS
  
  -Conceptos de Calidad y Control de Calidad.
  
  -Aseguramiento de Calidad y Sistemas de Calidad.
  
  -Gestión de la Calidad.
  i. Fundamentos de la Gestión de la Calidad.
  ii. Estandarización de la calidad.
  iii. Responsabilidades de la Dirección en la Gestión de la Calidad.
  iv. Calidad y Servicio al Cliente.
  v. Aplicación de la calidad a los procesos de desarrollo; compras; producción logística y
  postventa.
  vi. Características y requisitos generales de la Norma de calidad.
  vii. Implementación del Sistema de Calidad
  viii. Mejora de la Calidad.
  ix. Control de las no-conformidades.
  
  -Definición del Sistema de Gestión de ISO 14.000.
  
  -Revisión de los distintos puntos de la norma ISO 14.000. Introducción, objeto y campo de aplicación, requisitos del sistema de gestión ambiental, análisis y mejoramiento.
  
  -Definiciones: Contaminación, desarrollo sostenido, crecimiento poblacional, perturbaciones
  ambientales, jerarquía de reducción de la contaminación, prevención, reciclaje, tratamiento, disposición, prevención de la contaminación, preevaluación, balance de materiales, síntesis, contaminación del agua, contaminación del aire, contaminación del suelo, familia de las normas ISO 14000, NORMAS ISO 14001, compromiso y política, planificación, implementación, medición y evaluación, revisión y mejoramiento.
  
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