• Objetivos del Ciclo Superior de Formación:

  Los objetivos del curso apuntan a lograr que el Manipulador de Alimentos: Tomar conciencia del rol en el estado de nutrición y salud de la población. Reconocer importancia de la higiene en preparación de alimentos. Reconocer los diferentes medios de contaminación de los mismos. Conocer las formas de prevenir la contaminación de los alimentos. Identificar consecuencias a la salud por una alimentación contaminada. Manipular alimentos en la preparación, conservación, almacenamiento y distribución.

• Ciclo Superior de Formación dirigido a:

  En este contexto, el presente programa está dirigido a los manipuladores de alimentos de la industria e instituciones de la comunidad, ya sea hospitales, colegios, restaurantes, supermercados y otros.

• Titulación del Ciclo Superior de Formación:

  Certificado de Asistencia

• Contenido del Ciclo Superior de Formación:

  FUNDAMENTACIÓN.
  
  Si bien en los últimos años en Chile se han disminuido en forma importante los índices de enfermedades de transmisión alimentaria, aún queda mucho por hacer. Como se sabe, la hepatitis y la fiebre tifoidea continúan afectando cada año a un número importante de chilenos, situación que se ve agravada en las épocas de calor.
  Por lo tanto, la actualización y capacitación sobre higiene es una necesidad prioritaria para mejorar la calidad sanitaria de los alimentos y por ende, la salud de la población. Esto es particularmente importante en los sectores más susceptibles, es decir, los niños y adultos mayores.
  
  CONTENIDOS DEL CURSO.
  
  -Introducción General.
  
  -Definición de Alimentos.
  
  -Clasificación de los Alimentos.
  
  -Definición de Higiene Alimentaria.
  
  -Microorganismos.
  a. Bacteriología.
  b. Tipos de Microorganismos.
  c. Microorganismos Beneficiosos.
  d. Microorganismos Deteriorativos.
  e. Factores que requieren los Microorganismos para su desarrollo.
  6. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA).
  a. Diferencia entre Infección e Intoxicación.
  
  -Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.
  a. Síntomas.
  b. Causas.
  c. Microorganismos que las producen.
  d. Contaminación Física de los Alimentos.
  e. Definición.
  f. Sistema de Prevención.
  
  -Almacenamiento de Alimentos y Control de la Temperatura.
  a. Importancia de la Temperatura en la Preservación de los Alimentos.
  b. Manejo de la Temperatura en la Elaboración y Manipulación de Alimentos.
  9. Cadena de Frío.
  a. Definición.
  b. Importancia.
  
  -Preservación de Alimentos.
  a. Sistemas de Preservación de los Alimentos y sus Fundamentos.
  b. Altas Temperaturas.
  c. Bajas Temperaturas.
  d. Acidez.
  e. Vacío.
  f. Ahumado.
  g. Salazón, etc.
  
  -Limpieza y Sanitización.
  a. Procedimientos Operacionales.
  b. Estándares de Saneamiento.
  
  -Higiene Personal.
  a. Definición.
  b. Importancia.
  c. El Hombre como Factor de Contaminación.
  
  -Normas Generales que debe cumplir un Manipulador de Alimentos.
  
  -Hábitos Higiénicos y deberes del Manipulador de Alimentos
  
  
  Se puede cursar tambien en Apoquindo
  

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