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14 Ciclo Superior de Formación de Ciencias Gastronomicas en Santiago
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ICCE CFT Autónomo, CompañiaCapacitación en Bodegaje en Cámaras de Frío - Santiago
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Capacitación en Bodegaje en Cámaras de Frío - Santiago
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Ciclo Superior de Formación Capacitación en Bodegaje en Cámaras de Frío - Santiago
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  • Objetivos del Ciclo Superior de Formación:

    Este programa está enfocado a profesionales y técnicos que se desenvuelven en empresas agrícolas, pecuarias, acuícola y agroindustrias. El propósito es entregar conocimientos, técnicas y herramientas que permitan a los participantes abordar adecuadamente la implementación de sistemas de gestión que permitan el aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos alimenticios, además del cuidado del medio ambiente y responsabilidad social.

  • Ciclo Superior de Formación dirigido a:

    Jefes de Área, Supervisores, Operadores Calificados, Gerentes de Aseguramiento de Calidad/Control de Calidad, Profesionales de Laboratorio, Producción e involucrados con equipos de trabajo de Sistemas Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos, en producción primaria y plantas productivas.

  • Titulación del Ciclo Superior de Formación:

    Certificado de Asistencia

  • Contenido del Ciclo Superior de Formación:

    Se cursa  en la sede de Apoquindo

    INTRODUCCIÓN.

    -Conceptos básicos y definiciones.
    i. Carne.
    ii. Aspectos reglamentarios.
    iii. Congelación.
    iv. Refrigeración.

    REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE LA CARNE.

    -Aspectos térmicos.
    -Cristalización del agua en el tejido muscular.
    -Velocidad y tiempo de refrigeración y congelación.
    -Equipos.
    -Incidencia de la velocidad del tratamiento térmico en la calidad de la carne.

    REGLAMENTO SOBRE ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS,
    CÁMARAS FRIGORÍFICAS, PLANTAS DE DESPOSTE Y EQUIPAMIENTO.

    -TÍTULO II. De las Cámaras Frigoríficas. Artículos 22 al 25.
    -Análisis de las principales disposiciones.